Bir aperatif, akşam yemeğine iştah açacak hafif alkollü bir içecektir. Fransızlar için, akrabaları ve arkadaşlarını yemek karmaşası olmadan eğlendirmenin rahat ve daha az resmi bir yoludur.
Evde bir aperatif için (apéro) davet edilirseniz nedensel içecekler ve birkaç saat boyunca birkaç nibble paylaşmayı bekleyin.
Akşam yemeği konuğuysanız, kimsenin acele etmek için acele etmeyeceğine dikkat edin.
Fransızlar zamanlarını alıyor; Yemekler birçok kursla saatler sürüyor. Paris'teki ilk akşam yemeği partime yakalandım - bolca kahkaha, içki, biraz yemek… hepsi çok rahatlatıcı, ama mutfaktan gelen titiz kokular ile, ev sahibemiz bize etrafta yerlerimizi göstermeden önce delice uzun bir bekleyiş gibiydi yemek masası.
Bir Kafe veya Lokantada Aperatifler
KaynakDışarıda yemek yiyorsanız, garsonlukta soracağınız ilk şey, "Aperatif ister misiniz?"
Bir kafede veya barda bir aperitifin, akşam yemeğinden önce arkadaşlarınızla bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz. Ancak aperatifleri Happy Hour ile karşılaştırmayın; gerçek bir aperatif, kısa sürede olabildiğince çok içmeyi teşvik etmeyin. Ne yazık ki, Paris'teki bazı barlar turistlerden yararlanıyor ve 1'e 2 özel teklif veriyor.
Aperatif veya Akşam Yemeği
Yiyecek ve içecek sevgileriyle ünlenen Fransızlar, üçüncü bir aperitif tanımıyla karşılaştılar - atıştırmalıklar daha ayrıntılı ve içecekler kırmızı ve gül şarabına ayrı ayrı değişiyor. Fransızlar bu aperitife “dinatoires” diyor. Adından da anlaşılacağı gibi, bu içki ile bol miktarda bir yemek.
Ben tam bir dönüşümüm; Özellikle Fransa'nın güneyinde, yazları uzun, sıcak ve renkli olan Provence'ta aperatif yaşam tarzını seviyorum.
Özellikle aperatif dinatoires seviyorum; tam donanımlı bir akşam yemeği partisinin stresi olmadan eğlenmenin mükemmel bir yoludur - kaliteli zamanı parmak yemeğine ağırlık vererek paylaşmanın ideal yolu.
Ne İçiyoruz?
KaynakSeçim çok büyük ama burada favoriler:
Provence’de kutsandık. Fransa'daki en iyi rosse şarabını yapmak için kırmızı üzümlerimiz toplanıyor, bu yüzden doğal olarak hafif bir ferahlık söz konusu olduğunda bu bizim ilk tercihimiz. Soğutulmuş rosé şarabı, tüm aperatifler ve hemen hemen tüm Provence yemekleri için idealdir: gerçek bir joie de vivre - uygun fiyatlı ve aromatik. Aperatifler için harika olan diğer favori şaraplar, tatlı ama hasta olmayan tatlı olan hafifçe takviyeli Muscat ve Sauterne şaraplarıdır.
İkinci tercihimiz kir - crème de cassis denilen beyaz şarap ve frenk üzümü likörü karışımı. Daha zarif bir dokunuş için beyaz şarap yerine şampanya ikram ediyoruz.
Listede üçüncü pastisküçük bir sürahi su ile buz üzerinde bir likör aperitif servis edilir. Benim için, bu anason, meyan kökü ve bitki karışımı, edinilmiş bir tat. Yine de, bölgenin en sevdiği içki ve Fransa’nın ulusal içeceği.
Ne yemeli
Aperatif dinatoires bütün bir geceye dönüşerek misafirlerin aç bırakmamalarını sağlamak hayati öneme sahiptir. Ağız sulandıran sıcak ve soğuk parmak yemeklerini düşünün, bazı ilginç şarabın yanında sunulan birkaç tane verreine ekleyin ve yanlış gidemezsiniz.
L'Aapéro dînatoire ile şunları yapabilirsiniz:
- Konukların tadını çıkarmak için zaman bırakarak önceden hazırlanın
- epeyce misafir davet et
- Büfe olarak servis yapın.
Provence'tan en sevdiğim yemek tariflerinden iki tanesi; Herhangi bir aperatif için idealdirler. Onları deneyin ve bu yaz aperatiflerinizin tadını çıkarın.
Siyah Zeytin Tapenade
Zeytin ile yapılan bir dövülerek yapılan bu, genellikle kızarmış ekmek üzerine yayılmış meze olarak veya sebzeler için daldırma olarak sunulan özgün bir tattır.
“Tapenade” kelimesi, “capeno” anlamına gelen Provence dilinde “tapeno” kelimesinden gelir. Bu tarif çok yönlüdür ve kapari ihmal ederek veya hamsi miktarını azaltarak zevkinize uyarlayabilirsiniz. Ayrıca, bu tarifin kızarmış bademlerini ceviz gibi diğer fındıklarla da değiştirebilirsiniz.
Kızarmış ekmek ile ya da havuç çubukları gibi şeylere daldırılmış olsun, etrafta arkadaşlarınız varken yutmayacak bir şeylere ihtiyaç duyduğunuzda ve mükemmel olması için mükemmel bir yemektir.
Tapenade ayrıca aşağıdaki Pissaladiere tarifindeki gibi tariflerde de kullanılabilir:
Hazırlama süresi: sadece 15 dk
Neye ihtiyacınız olacak:
- 250g siyah zeytin, taşlanmış
- 1 büyük diş sarımsak
- 2 büyük yemek kaşığı badem, şerit halinde
- 1 çay kaşığı bebek kapari
- 4 konserve hamsi filetosu
- yaklaşık 100ml zeytinyağı
- tatmak için limon suyu
- biber
Hepsini bir araya koy:
- Bademleri ılık bir tavaya koyun ve rengi biraz altın olana kadar kızartın. Bir mini mutfak robotunda, kızartılmış badem, zeytin, sarımsak, kapari, hamsi ve zeytinyağının yarısını yerleştirin. Bir macun oluşmaya başlayana kadar işlemden sonra kalan zeytinyağını ekleyin ve iyice karışana kadar tekrar işlemden geçirin. İşlemcinize bağlı olarak, birkaç 20 - 30 saniyelik patlama yapın.
- Daha sonra macunu tadın ve lezzet dengesi doğru olana kadar limon suyunu ve karabiberi ekleyin. Üzerine eşit miktarda karışıp karışmadığından emin olmak için kısa bir süre işlem yaparken limon ve karabiberleri küçük miktarlarda ekleyin.
- Lezzet doğru olduğunda, karışımı basitçe bir ramekine dönüştürün ve ya sarılın ya da buzdolabında tutun ya da kaplayın. Tapenade steril bir kavanoz doldurun, ince bir kat zeytinyağı ile örtün ve iki haftadan fazla bekletir.
pissaladiere
Nice’den gelen bu uzmanlık, Güney halkını yansıtıyor; tuzlu hamsi ile birlikte tatlı soğan özel bir soğan turtası yapar.
Toplam Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat 15 dak
Bir adet 20cm Pissaladiere yapar (4 porsiyon)
Neye ihtiyacınız olacak:
- 1 Kısa Kabuklu Pasta
- Tapenade 1 Porsiyon
- 4 soğan (tercihen beyaz ve İspanyol soğan karışımı), ince dilimlenmiş
- İnce dilimlenmiş 2 diş sarımsak
- Birkaç dal kekik
- 1 tatlı kaşığı bal
- Süslemek için birkaç hamsi
- Süslemek için birkaç siyah zeytin
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 gms tereyağı
Hepsini bir araya koy:
- Bir yığın kısa hamur işi hazırlayın veya en sevdiğiniz hazır markayı kullanın. Hamur işlerini buzdolabında 15 dakika soğutun.
- Hamur hamurunu 4 eşit parçaya bölün. Her hamurlu hamur parçasını hafifçe unlanmış bir yüzeyde yuvarlayın. Hamur işlerini 4x12 cm'lik küçük kutulara koyun. Alternatif olarak, 23cm flanş teneke kullanabilirsiniz. Her yerdeki pastanın temelini delin.
- Büyük bir tavada yağı ve tereyağını ısıtın. Sarımsak, soğan ve kekik ekleyin. Soğanları yağ ve tereyağı ile kaplayın. Soğanı, zaman zaman karıştırdığınızdan emin olarak yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye bırakın.
- Soğanlar yumuşadıktan sonra, tatlandırmak için bal ve mevsim ekleyin. 5 dakika daha veya soğanlar biraz altın oluncaya kadar pişirin.
- Pastacılık durumlarına ince bir tabaka tapenade sürün.
- Sonra soğan katmanı ekleyin. Amaç, soğan tabakasını pasta astarıyla aynı kalınlıkta tutmaktır.
- Hamsi filetolarını çapraz veya kafes şeklinde düzenleyin ve süslemek için üstüne bir zeytin yerleştirin.
- Not: İsterseniz pişirdikten sonra zeytinleri de ekleyebilirsiniz.
Fransa'da böyle bir aperatif var mı? Deneyimden zevk aldınız mı?
En sevdiğin içki neydi? Fransa'daki en sevdiğiniz yemek neydi? Provence spesiyalitelerini denediniz mi?
Aşağıdaki yorumlar bölümünde bize bildirin.
