Evde geleneksel Hint yemekleri yapmak bir gizem olmak zorunda değildir. Birkaç basit ipucu ile Hint mutfağının şefi olabilirsiniz.
Büyüdüğümde, mahallede bir Hint restoranı yoktu. Geçtiğimiz on yılda bu değişti, ancak üniversite birinci sınıf öğrencime ilk önce arkadaşlarımla birlikte bir Hint restoranı ziyaret etmedim. Ben hemen bağladım. Yemeğe başlayan kremsi mango lassi ve samosa, sonunda tatlı, şuruplu galub jamun'a, her yerini çok sevdim ve daha fazlasını istedim.
Sekiz yıl önce evde Hint yemeği yemek için ilk çatlağımı aldım. Kocam ve ben o zamanlar hala üniversitedeydik, ilişkimizin ilk yıllarında. O zamanlar ikimiz de vejeteryandık ve annesinin evinde yemek pişirmekten çok zevk aldım. Yemek yapmayı çok sevdim ve dışarı çıkma vakti olduğunu, kocamın kendi mutfağımda çok sevdiğini bildiğim yiyecekleri hazırlama zamanının geldiğini biliyordum.
Kolle deneyleri
Kaynak:Şimdi geriye dönüp baktığımda, evde yapmaya başladığım kol muhteşemdi. Muhtemelen çevrimiçi bir blogdan veya dergiden tarifi nereden bulduğumu bile hatırlayamıyorum, ancak üzerine yazdığım şu lekeli ve hafif püskü kağıt parçasını hala kullandım (ve sık sık kullanıyorum).
Tarif, mutfağımda tuttuğum tarif kutusunda, sık kullanılan eşyalardan oluşan özel bir koleksiyonun yanı sıra, özel günlerde çektiğim yılda bir kez tatil spesiyalitelerinin özel bir koleksiyonunu barındırıyor. Büyük anneannem, anneannem ve annemin el yazısı kendi kutumda yanında bu kutuda bulunabilir.
Fleischmann’dan ve Toll House ve Trader Joe’lardan ticari olarak üretilen bazı tarifler de var. Orijinal kökenlerinden bağımsız olarak, onlar sevgili aile zımbalarıdır.
Eminim ki bu chole tarifini seçtim, çünkü doğru olması gerektiği gibi geliyordu. Kocamla olan ilişkimin bu erken evresinde, kayınvalidemle mutfakta fazla zaman geçirmedim. Onun chole tarifinin tarçın çubukları ve defne yaprağı dahil olup olmadığını gerçekten bilmiyordum, ancak onun bir Crock Pot'ta pişirdiğini biliyordum.
Yavaş bir tencereye sahip değildim, bu yüzden ocakta benimki pişirmeyi planladım. Seçtiğim tarif yukarıda adı geçen baharatları, konserve domatesleri ve nohutları çağırıyordu. Kocamın ebeveynleri de dahil olmak üzere birçok Hintli ev aşçısı, kurutulmuş nohut kullanarak kollarını yapmayı tercih etmelerine rağmen, konserve çeşitlerini hala tercih ediyorum.
Şükran günü tat testi
İlk defa Şükran Günü yemeğine ilk kez ev sahipliği yaptığımızda kocamın ailesine erken girişimlerimden birini yaptım. Ebeveynlerimiz ve kardeşlerimiz oradaydı, oda arkadaşım Rafael ve ben çok fazla beyaz şarap içmiştim ve bir noktada kısa bir süre gözyaşları içinde yaralandım. Hindi ile resimlerim var, büyük bir mutfak bıçağı sallıyor (tehditkar bir şekilde? Tatlıca? Muhtemelen her ikisi de).
Kayınvalidem, o gün vejeteryanlığından neredeyse vazgeçtiğini iddia ediyor, çünkü hindi o kadar güzel kokuyordu. O gün hakkında kimsenin konuşmadığı ve yalnızca kendimi tanıdığımın farkında olduğum gerçeği, sunduğum kolluğun o kadar iyi olmadığıydı.
Sarımsak parçaları çok büyüktü, sosu boyunca domates parçaları hala görülebiliyordu, yemeğin genel rengi çok açıktı ve yemeğin içindeki her şey biraz fazla katıydı. Kullandığım tarif her şeyi 20 dakika boyunca bir arada pişirmek için demişti, ben de öyle yaptım. Şimdi daha iyi biliyorum.
Ağabeyim onu sevdi, ama ilk olarak kola girişimleri yeterince pişirilmedi. İşte her yerde aşçılar için bir ipucu: tarifleriniz hakkında notlar alın. Biraz daha bir şey mi eklediniz veya pişirme süresini biraz mı değiştirdiniz? Eğer bu konuya devam ederse mükemmel bir versiyon olduğu ortaya çıktıysa, bir dahaki sefere ne yapacağınızı tam olarak bileceksiniz.
Mükemmel chole
Kaynak:Yıllar geçtikçe nihayet mükemmel kolyenin nasıl yapılacağını öğrendim. En azından şu anda mükemmel olduğumu düşündüğüm şey. Hala ne tercih ettiğimi bildiğim baharatlar üzerindeki ölçümleri tahmin eden o orijinal tarifi kullanıyorum, ancak bir ton daha garam masala fırlatıyorum, son limon sıçramasını dışarıda bırakıyorum ve temelde bu pisliği pişiriyorum.
Keşfettiğim, lezzetli chole için anahtar uzun, yavaş pişirme. Bunu en başından beri biliyordum (yani, yasalarımın yavaş pişirici kullandığı gerçeğine dair farkındalığım!) Ama bu konuyu çözmek benim açımdan çok fazla deneme yanılma aldı.
Dallanma
Kaynak:Chole'daki ilk teşebbüsten beri, Hintli pişirme repertuarım genişledi. Kolejdeki yaz dairemde arkadaşlarımla birlikte büyük bir aile yemeğiyle başladı, bu da benim ilk kez aloo gobi'ye girişimi içeren, sokaktaki marketten aldığım küçük bir zarf içinde önceden harmanlanmış baharat karışımıyla yapıldı. Fena değildi! Ama daha iyi olabilirdi.
O zamandan beri Hint baharat dolabımı kurdum. Bazen bütün baharatları bile öğütürüm veya kendi özel karışımlarımı hazırlarım. Birkaç Hintli yemek kitabı da aldım ve Hintli ev yemekleri Manjula'daki sanal rehberimi keşfettiğim için şanslıydım. Web sitesinde tarifler ve eğitici videolar var ve onu en kısa zamanda teyzeniz olarak göreceksiniz.
Yemek tarifleri bana ilham verdi ve videoları bana teknik hakkında çok şey öğretti.
Ekmek zamanı
Manjula ve kayınvalidem sayısız kez evde kendi Hint yassı çubuklarını yaparken izledikten sonra, nihayet kendim denemek için cesaret kazandım. Mükemmel bir şekilde yuvarlak roti yapabilmenin yıllar alacağını biliyordum ve birçok Hint ev mutfağının temelini oluşturan küçük merdanelerden birinin olmadığını da biliyordum.
Buna rağmen, elimde olanı bastırdım ve kullandım. Kiş ve turta kabuklarını çıkarmak için her zaman kullandığım büyük ahşap oklava ile gayet iyi idare ettim. Küçük olanı kesinlikle kullanımı daha uygun olurdu, ancak işi halleder. Geleneksel tarifler ve teknikler bile kişisel ev mutfağınıza uyarlanabilir.
Elimi hala Naan'da denemedim ama kocam ve ben parathas yapmayı seviyoruz. Bazen sade veya tam buğday unu ile yapılır; bazen karnabahar veya baharatlı patates dolması yapılır.
Batturas mutlak favorim ve geçen yıl ziyaret ettiğinde kayınpederimin zevkine chot battura yapabildiğim için mutluydum. İlk denemem mükemmel değildi, ama hepimiz lezzetli olduklarını kabul ettik. Evet, onlar da yağlı, ama bir tencerede sıcak yağda yüzen çıtır çıtır, lapa lapa balonlara kabarırken izlemek çok eğlenceli.
Tavuk çalışıyor
Kaynak:Hint usulü kümes hayvanlarını pişirmek için tam olarak iki girişimde bulundum ve ikisinin de iyi sonuçlandığını sanmıyorum. Birincisi, çevrimiçi bulduğum masala tavuğu tarifleriydi. İçerikler metrik ölçümlerde listelenmiştir; önce onları dönüştürmek zorunda kaldım, böylece çay kaşığı ve yemek kaşığı baharatları ölçebildim. Bu çok zor değildi, ama daha çok sorun vardı.
Tarif, profesyonel bir aşçı tarafından yazılmadı veya test edilmedi, bana sadece kulağa hoş geliyordu. Mesele şu ki, yapmayı bitirdiğimde, kimsenin tarifi bile kendi ev mutfağında test etmiş gibi görünmüyordu. Yaptığım baharat karışımı muhtemelen sahip olduğumdan yaklaşık 10 kat daha fazla tavuk kaplamak için yeterliydi.
İlk defa denediğimde tarifeyi değiştirmemeye kararlıyım (ve iyi pişirme içgüdülerimi görmezden geldim) Üzerine çırptım ve daha sonra yemeğin sonunda yemek masasına yapmasıyla çoğunu kazıdım.
İşte size bir ipucu daha - mutfakta deney yapmak kesinlikle buna değer ve bir aşçı olarak yetişmenize yardımcı olacak, ama bazen başarısızlıklar veya en azından mükemmel sonuçlardan daha az olabilir. Pişirmeye devam et! Ve bağırsaklarına güvenmeyi öğren!
Hint ev yapımı yemek teslimi?
Evde Hint tarzı kümes hayvanı pişirmenin ikinci örneği aslında profesyonelce test edilmiş bir reçete idi ve malzemeler tam olarak ölçüldü. Kocam ve ben bir arkadaşımızdan Blue Plate teslimatı aldık, yani haftada üç öğün yemek bizim için seçildi.
Tüm gerekli malzemelerle dolu bir kutu postayla geldi, ayrıca menüyü açıklayan bir mektup ve sürpriz yemekler yapmak için talimatlar geldi. Bu, temel bilgiler dışında, ihtiyacımız olan her şeyi içeriyordu: yağ, tuz ve karabiber.
Ayrıca biraz daha belirgin mutfak eşyalarına (tencere ve tavalar, bir fırın kabı, bir spatula, bir bıçak, bir sebze soyucu ve bir kevgir gibi) ve biraz daha az belirgin (her ikisi de bir peynir rendesi veya turunçgil zesteri gibi) olması gerekiyordu. Biz vardı ama o bir başlangıç şef olabilir).
Bu şekilde yemek yapmak çok eğlenceliydi ve kocam ve ben daha önce hiç denemediğimiz birkaç teknik ve malzeme kullandık. Ama o hafta yaptığımız Mulligatawny tavuğu yahnisinin hayal kırıklığı yarattığını düşündüm. Birincisi, özellikle çemen tohumlarını sevmiyorum. Bazı bölgelerde Hint mutfağının temel unsurlarından biri, ancak onları çarpıcı bir şekilde acı ve sert bir yapıya sahip buluyorum.
Bunun gelenekler hakkında bir şeyler söylediğini düşünüyorum - kendi zevkinize, bütçenize ve arzularınıza uyması için onları kendiniz yapmak tamamdır. Peki ya çemenizi yemek yerimden çıkarırsam, değil mi? Bu tariften de hoşlanmadım, çünkü tavuk uyluklarıyla yapıldı ve tavuğun diğer kısımlarının tadını ve ağzını tercih ediyorum. Sadece benim için yemek değildi.
Hayatboyu Öğrenme
Kaynak:Hint yemeklerini doğru bir şekilde baharatlama ve ortalama bir ekmek hamuru dağıtma yeteneğim konusunda kendime daha fazla güven duyduğumda, Hint mutfağı hakkında daha fazla şey öğrenme arzum artmaya devam ediyor. Kayınvalidem bana her zaman tatlıların ve samosaların profesyonellere bırakılması gerektiğini söylerdi, ama onları kendim denemek için istekliyim. Bu tarifleri tüketmenin ne kadar inanılmaz zaman alabileceğini biliyorum, ama zorluğa hazır olduğumu düşünüyorum.
Milk cake, şu ana kadar çözdüğümü söyleyebileceğim tek gerçek Hint tatlısı. Bu, kocamın çocukluğunun favorilerinden biri ve tatlı, hafif çıtır çıtır iyilik dolu dolu büyük bir tepsi yapmak için bir galon süt gerektiriyor.
Kıyılmış antep fıstığı serpiştirilmiş kakule ile en iyi kokanlardır. Lezzetli, ama birden fazla Hint tatlısının kolumdan tarifini almak istiyorum. İkinci denememi barfi ya da belki yeni bir şey yapmaya koyma zamanı geldi.
Ev vs. restoran
Kaynak:Yıllar boyunca öğrendiğim bir şey de geleneksel Hint ev yemeklerinin restoran yemekleriyle aynı şey olmadığı. Bu, çoğu restoran mutfağı için geçerlidir - şefler misafirlerini büyük porsiyonlarla ve bol miktarda tereyağı ve krema ile yapılan yemekleri etkilemek ister. Seni bilmiyorum, ama iyi bir Hint büfesinin getirdiği yiyecek komalarını düzenli olarak idare edemedim.
Ev yapımı yiyecekler, arada bir kez iyi bir tam yağlı süt dozu içerebilir, ancak her yemeğin tatmin edici olması için bu şekilde yapılması gerekmez. Kayınvalidem, bazen soya peyniri tarifindeki bölmeyi takas etmekten hoşlanıyor (kaçabileceği zaman! Kayınbabam size hayranı olmadığını söylüyor.) avokado temelli bir paratha yapma fikri.
Evde yemek yapmak genellikle en iyi sağlıklı öğünleri yeme fırsatı sağlar, çünkü tam olarak hangi bileşenlerin yemeğinize girdiğini ve neyin dışarıda kalacağını kontrol edebilirsiniz. Bir restoranda sipariş ederken genellikle tuz ve yağ oranı yüksek yemekler, evde daha sağlıklı bir şekilde yapılabilir.
Hint yemeklerini daha çok taze, mevsimlik sebzelere vurgu yapmasından dolayı seviyorum. Tabii ki, kışın donmuş bezelyelerimi bir miktar donmuş bezelye fırlatacağım, ancak taze bezelye ve yeni patatesler ilkbaharda lezzetli.
Yarın akşam yemeği bitti
Kaynak:Evde özellikle sevdiğim geleneksel Hint yemekleri yapmanın bir diğer kısmı artıklar. Sebep ne olursa olsun, Hint tariflerimin çoğu muazzam miktarda yiyecek yapıyor, bu yüzden zaman zaman kalan topraklarda Şükran Günü gibi. Hiçbir şey subzi'yi yenemez, rahat bir Pazar brunch'ı için pişmiş yumurtalara karıştırılmaz.
Artıkların fazla olması da mutfakta zaman kazanmanızı sağlar. Haftada bir kez birkaç yemek pişirmeyi seviyorum ve kalanları birkaç öğün için tekrar harcadım. Dal, chole ve güveçler güzelce dondurulur ve ekmekler istediğiniz gibi toplu halde yapılır ve tekrar ısıtılabilir. Kayınvalidem, soğanlarını ve diğer sebzelerini vaktinden önceden hazırlamayı seviyor, bu yüzden bir an önce hızlı bir akşam yemeğine atmaya hazırlar.
İster başlangıçlı bir aşçı, isterse tecrübeli bir uzman, Hintli ya da ABD kökenli bir mutfak tutkunu olun, her durumda geleneksel Hint mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için oda olduğunu düşünüyorum. O yüzden kollarını sıyır ve yemek yap!
Hint mutfağının temellerini bozmam istendiyse, bunun iki temel şey olduğunu söyleyeceğim: teknik ve baharat. Kilerinizi kimyon, zencefil, sarımsak, garam masala, kişniş ve zerdeçal gibi temel özelliklerle doldurun ve hiçbir zaman geleneksel Hint havasına sahip mercimek ve patates yapacaksınız!
En sevdiğin Hint yemeği ne? Yorumlarda benimle paylaşın!
