Yaz, mangalın tadını çıkarmak için mükemmel bir zamandır. Ayrıca, pişirdiğiniz yemekler ile yaratıcı olmanın tam zamanı. Kendi etinizi ovmak için hiç çabalamadıysanız, bu mevsim bu demektir.
Evimde, yıl boyunca mangalda et ve sebze ızgara yapıyoruz, kış aylarında bile, yerde kar yağıyor. Ocakta et pişirmede yanlış bir şey olmamasına rağmen, ızgara et için kesin bir tercihim var.
Izgarada pişirdiğiniz et ve sebzeleri arttırmanın bir çok yolu vardır. Doğal aromalar harikadır ancak soslar, turşular ve ovalar aromalarda da büyük bir fark yaratabilir.
Bazı insanlar bu tekniklerden birden fazlasını etlerinde birleştirir. Bu, aynı temel bileşenleri tamamen farklı bir zevke göre yiyebileceğiniz anlamına gelir.
Bir ovma, pişirmeden önce ete ovalanan baharatların bir karışımıdır. Düzgün yapıldığında, pişirme sırasında ete bir kabuk oluşturacak, ete ısı ve lezzet katarken meyve sularını kapatacak. Yerel marketten çeşitli et türleri için çeşitli ovalar satın alabilirsiniz.
Bununla birlikte, kendi sürtünmenizi de oldukça kolay bir şekilde yapabilirsiniz ve tercih ettiğiniz sıcaklık ve tatlı dengesine göre ayarlayabilirsiniz.
1. Tuz
Tuz, meyve sularını etin içinde tutar. Sürecin çok önemli bir parçası. Bazı insanların sağlık nedenlerinden dolayı yiyeceklerine tuz eklemekten kaçınmaya çalıştıklarını biliyorum. Ilımlılıkta, çoğu şey sizin için o kadar da kötü olmadığını hatırlamak önemlidir.
Bir kaburga rafına sürtündüğünüzde, her yüze bir çorba kaşığı kullanırsınız ve ovmakta sadece tuzdan daha fazlası vardır, bu yüzden nispeten çok az miktarda tuzdur. İstediğiniz herhangi bir tuzu kullanabilirsiniz - Koşer, Sofra, Deniz vb.
Etinizde henüz tuz eklenmediğinden emin olun. Kendi kendine bastırılmış, kızartılmış, geliştirilmiş, lezzetle geliştirilmiş ve bastırılmış etler, pişirildiğinde et faresi yapmak için genellikle bunlara eklenmiş tuz içerir. Eti yavaşça kızartırsanız, tuz kabuğun oluşmasına yardımcı olur ve şeker kabuğunu bitirmek için karamelleşir.
Bunlar bir ovmada iki temel bileşendir. Oran açısından, tuz toplam miktarın yaklaşık onde biri olmalıdır. Yani, eğer üç bardak ovalarsan, yaklaşık ¼ bardak tuz kullanırsın.
Buna göre ayarlamayı unutma, ¼ fincan sofra hacmi ¼ fincan kosher tuzundan çok daha fazla tuz çünkü tahıllar çok daha küçüktür. Sürtünme denemeniz sırasında biraz tuzla oynayın.
2. Şeker
kaynakŞeker, bir ovucudaki diğer son derece önemli bir bileşendir. Ovada çeşitli şekerler karıştırıp kullanabilirsiniz. Şeker, ovmanın yaklaşık olarak yarısı kadardır. Beyaz şeker, kahverengi şeker (buna pekmez eklenmiş beyaz şekerdir), ham şeker vb. Veya iki veya daha fazla şeker türünün bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
Etinizi yavaşça pişirmeniz gerekir, böylece şeker yanmaktansa karamelleşir. Esmer şeker kullanmak bazı renklerin eklenmesine yardımcı olabilir ve pekmez aroması domuz eti de dahil olmak üzere pek çok etle iyi çalışma eğilimindedir.
Kaloriler konusunda endişeleniyorsanız, çoğu sosda çok fazla şeker olduğunu ve kaburga rafına sürtüğünüzden orantılı olarak daha fazla sos kullanacağınızı hatırlamanız gerekir. Bu düşük kalorili seçenektir.
3. Biber
kaynakBiber ısı verir ve kişisel zevkiniz gerçekten burada devreye girer. İstediğiniz kadar sıcak ve baharatlı ya da hafif yapabilirsiniz. Az miktarda biber ekleyerek ve yavaş yavaş artırarak başlayın.
Bir şeyi daha sıcak yapmak, olduğundan daha sıcak yapmak daha kolaydır. Çeşitli biber türleri arasından seçim yapabilirsiniz. Beyaz öğütülmüş karabiber size hafif bir ısı verir ve ağız yanma yoğunluğunu sevmeyenler için mükemmeldir.
Taze öğütülmüş karabiber daha güçlü bir ısı verir ve kesin bir tadı vardır. Cayenne anında ısı verir ve hafif şeylerden hoşlanırsanız kaçınılmalıdır. Karabiber kadar güçlü bir tadı yoktur, ancak daha fazla ısı verir.
Ayrıca, çipot, kırmızı biber gevreği vb. İçeren bir dizi karabiber de mevcuttur. Füme biber ve limon biberi gibi diğer egzotik tatları deneyin.
4. Birleştirici Baharatlar
kaynakBunlar, tuzu, şekeri ve biberi birleştiren baharatlardır. Bunlar kırmızı biber, kimyon ve biber tozu gibi şeyleri içerir. Bunlar gerçekten güçlü lezzetleri olmayan baharatlardır ancak diğer baharatları ve lezzetleri bir arada tutarlar. En çok hangi baharatlardan hoşlanacağınızı seçin.
Kimyon üzerinde büyük değilim ama biber tozunu seviyorum, bu yüzden bu şekilde yaslanma eğilimindeyim. Paprika'nın geniş bir yelpazesi var. Hafif veya füme Macar kırmızı biber daha güçlü ve daha sıcak satın alırsanız, olabilir. Bu tarifin 1 / 6'sı kadar olmalıdır. Yani, üç bardak tarifimize geri dönersek, yarım bardak birleştirici bir baharat olurdu.
5. Kişisel Dokunuşlarınız
Bunlar gerçekten zevk aldığınız tatlar. Her şeye sarımsak eklerim. Eğer kuzu ise biberiyeyi severim. Balık için dereotu severim. Yaratıcılığınızın gerçekten parladığı yer burasıdır. Beğendiğiniz baharatları ve bitkileri karıştırıp eşleştirin ve yenilerini deneyin.
Popüler seçenekler arasında soğan tozu, kereviz tozu, sarımsak, biberiye, zencefil, kekik, kuru hardal, kekik ve kişniş bulunur. Bunları küçük miktarlarda ekleyin ve sürtünme tadı alarak buna göre ayarlayın.
Etler etin üzerine koyulursa, losyonlar en iyi şekilde çalışır ve sonra buzdolabında en az iki saat veya gece boyunca bekletilir. Unutmayın, yavaş pişirme başarının anahtarıdır.Birçoğu Memphis'i iyi mangal yapmanın en önemli merkezlerinden biri olarak kabul ediyor, bu yüzden Meathead'in izniyle, bir Memphis ovmak için bir tarif ekledim.
Memphis Dust
Yaklaşık 3 bardak ovalama yapar. Kaburga tarafı başına 1 çorba kaşığı kullanın. Domuz eti, dana eti ve balık da dahil olmak üzere her çeşit ette harikadır. Meathead’in yolunu denedikten sonra zevkinize göre ayarlamak için onunla oynamaya başlayın.
- ¾ sıkıca paketlenmiş, koyu kahverengi şeker fincan
- ¾ fincan beyaz şeker
- ½ bardak kırmızı biber
- ¼ fincan koşer tuzu
- ¼ fincan sarımsak tozu
- 2 TB her bir soğan tozu, öğütülmüş zencefil ve öğütülmüş karabiber
- 2 çay kaşığı biberiye tozu
- Tüm malzemeleri bir araya getirin ve ovalayın.
Pek çok insan ızgaralarını domuz pirzolası, kaburga, biftek, hamburger ve sosisli sandviçle sınırlandırsa da, tavuk, balık, kuzu eti ve geyik eti ve sülün gibi etler gibi diğer etlerle oynamaktan çekinmeyin. Mutlu ızgara!
