Bir glütensiz şekerci olarak işe girdikten sonra, glütensiz bir diyet izlemenin nasıl bir his olduğunu ilk elden deneyime almaya karar verdim. Bu benim deneyimim.
Çölyak veya glütene karşı toleranssız değilim. Aslında, kabul etmek istediğimden daha fazla karbonhidrat yiyorum ve glüten günlük öğünlerimin ikisinde veya üçünde görünmesi alışılmadık bir şey değil (sabahları bisküvi ve öğle yemeği için küçük bir sandviç?).
Ancak, glütensiz şekerleme yapan bir işe başlarken, neyi arzuladığınızı, neyi önlediğinizi ve farklı hissettiğimi görmek için daha iyi anlayabilmek için glüten içeren yiyecekleri diyetimden kesmeye karar verdim.
Bazı kurallara ihtiyacım vardı: Bir madde olarak glüten içeren tüm ürünler sınırsızdı; (Sezar salatası üzerindeki krutonlar gibi) çıkartılabilen glüten içeren bir öğeye sahip yemekler de bir no.
Doğal olarak etiketinde "Glutensiz" olmayan glutensiz yiyecekler tamamdır ve sertifikalı ürünler içermez. 15 gün sonra aşağıdaki sonuçlara vardım:
1. Ne yediğiniz hakkında daha fazla düşünmek için kendinizi zorlarsınız
Raftan bir şey almadan önce sürekli olarak “Bunun glüteni var mı?” Diye sorduğunu gördüm. Bu aynı zamanda “Bu, herhangi bir zararlı kimyasal madde olmadan yapılmış mı?” Ve “Bu, yağ oranı çok mu yüksek?” Diye sormamı sağladı.
2. Gluten her yerde
Bir kez, meydan okuma sırasında, yanlışlıkla glüten içeren bir ürün yedim. Dondurmanın “kaygısız” bir hizmet olduğunu düşünerek, sadece peynirli kek aromalı olduğunu bulmak için çalıştım.
Ciddi derecede hoşgörüsüz olursam, o zaman kendimi çok hasta hissedeceğimi farkettim, ki bu da glütensiz diyetleri takip eden insanların sürekli olarak zorlukla karşı karşıya kaldıklarına dair çok korkutucu bir düşünceydi. Gözlerimi yemek siparişlerine daha fazla dikkat eden veya bir garsona görünüşte bariz sorular soran bir daha asla kimseye çekmeyeceğim.
3. Glutensiz taklitlerin çoğu aynı değildir
Ne kadar güzel görünüyorlarsa ve ne kadar pahalılarsa görseler de, glutensiz karışımlarla yapılan unlu mamullerin büyük çoğunluğu tadıma göre çok nişastalı ve yoğundur. Bu karışımlar, içeriğinin büyük bir parçası olarak mısır unu, tapyoka ve patates nişastası kullanma eğilimindedir.
4. Doğal olarak glutensiz tarifler aramak daha iyidir
Sahip olamadığım bir şeyi yeniden yaratmaya çalışmak yerine, iyi alternatifler bulmaya odaklanmaya karar verdim. Bu, İspanyol Tarta de Santiago, Arjantinli alfajores, unsuz çikolatalı kek, vs. gibi orijinal sürümlerinde glutensiz olan dünyanın her yerinden pişmiş mal tarifleri bulmamı sağladı.
5. Diğer kültürler, diğer tahıllar
Avrupa mutfaklarının çoğu, o kadar çok güveniyor ki, temel tariflerini onsuz çalışmasını sağlamak çok zor (veya pahalı). Örneğin Latin Amerika'da, buğday mısır veya patatese olan kahramanlığını yitirir ve Asya'da sık sık ana tahıl ise pirinçtir. Öyleyse, Peru, Venezüella, Japon, Meksika ve diğer birçok mutfak harika yemekler ve fikirler kaynağıydı.
6. Ultra rafine un ve şeker türü ne olursa olsun, sizin için iyi değil
Eğer glutene alerjiniz yoksa, lezzetini arttırmak için çok rafine nişastalara ve ekstra şeker ve yağ içeren yiyeceklere geçmek çok akıllıca değildir. Meydan okuduktan birkaç gün sonra, herkesin bana söylediği kadar iyi hissetmiyordum; Aslında, daha kötü hissediyordum ve sonra, sahip olduğum nişastalı oyuncuların çoğunun bunun nedeni olduğunu fark ettim.
Onları kepekli versiyonları ve daha karmaşık karbonhidratlarla değiştirdiğimde, daha uzun süre daha dolgun ve daha enerjik hissettim. Bununla birlikte, bunun buğday bazlı ürünler için de geçerli olduğunu düşünüyorum, bu yüzden anahtar türü tahıl yerine tahıl işleme konusunda daha fazla.
7. Glütensiz giden birçok insan yanlış bilgilendirilmiştir.
Yemek tariflerini ve ürün önerilerini arkadaşlarımla ve tanıdıklarımla paylaştım ve kısa sürede kaç kişinin glütensiz bir diyetin kilo vermelerine ya da midelerini hafifletmelerine yardımcı olabileceğine inandıklarını anladım.
Gerçekte, glütensiz ürünler özellikle hafif değildir ve yağ ve şeker bakımından yüksek olabilir (örneğin bir sütlü çikolata barı düşünün); Bunun yanında, glüteni kesmek, ancak yine de alkol içmek veya çok baharatlı yemekler yemek, hoşgörüsüz karnı çok daha iyi hissettirmez.
8. Korucunun düşmesine izin veremezsin
Bir hafta sonu, hala zorluk çekerken çok fazla bir bardak şarap içtim. Ayrıca biraz sarhoş olan arkadaşlarım yemek yapmaya karar verdi ve makarna hazırladı. Bana bir tabak verdiler ve reddettim ama sadece iştahım ortadan kalkmadı, susuzluğum da vardı. Bir şeye gerçekten alerjim olsaydı, ekstra camdan ve bu güzel gluten bombasına evet diyerek riske girmekten korkardım.
9. Ailenizin desteği çok önemlidir
Eğer glüten yiyemiyorsanız ve yiyebilecek bir aile üyesiyle yaşıyorsanız, tutumları bu karbonhidratın önlenmesindeki başarınız için büyük bir yardım (veya engel) olacaktır. Evdeki bir kişi glütenle yemek yapıyorsa çapraz bulaşma riski yüksektir ve en ciddi durumlarda, bu çok zararlı sonuçlar doğurabilir.
Kocam benim bu gluten deneyi için deli değildi, ama gluteni evden uzak tutmakta sorun yoktu (yemek yerken hala makarna ve ekmek vardı) ve bu kesinlikle yardımcı oldu.
Yapması ilginç bir mücadele oldu ve ondan çok şey öğrendim.Kesinlikle gerekli olmasa da glutensiz diyetleri takip etme eğilimi olsa da, risklerden tam olarak haberdar olduğunuzdan emin olun.
