Doğu mutfağını tatmak için özlem duymakla birlikte, tadını çıkarmak için o kadar yol kat etmek için hiçbir imkan yok mu? İşte oryantal yiyecekleri evinize getirecek basit tarifler.
Öncelikle, “Oryantal” teriminin Orta Doğu bölgesini ifade etmek için kullanıldığını açıklığa kavuşturmak isterim. Avrupa’ya ilk geldiğimde “Oryantal” kelimesi bilgisinin Asya kültürünü gösterdiği gibi kafam karışmıştı.
Her neyse, bu sefer bazı Ortadoğu yemekleri sunacağım - özellikle kebaplar. Genel olarak, kebaplar şiş veya ızgarada kızartılmış, etli, balıklı veya sebzeli şişlerdir.
Geleneksel olarak, birincil et kaynağı olarak kuzu kullanılır. Ancak kebap geleneği yayıldıkça ve dini veya diğer geleneksel değerleri birleştirmeye başladıkça başka etler de kullanılmaya başlandı.
Kebap kültürü geniş ve geniş yayıldığından beri bazılarınız semtinizde kebap fast-food mağazalarına sahip olabilir. Ancak tarifleri denemenin iyi olmasının bir nedeni var. Bu, hazırlanmasında kullanılan etin kalitesini seçmenize, daha sağlıklı bir seçenek haline getirmenize olanak tanır, kebap yemeklerinde daha az arzu edilen kesimler kullanılır.
1. Türk Kuzu Kebapları
malzemeler (4 kişilik):
- 650g kuzu bacağı, küp şeklinde kesilmiş
- 1 çay kaşığı ezilmiş karabiber
- 1 kırmızı soğan, ince doğranmış
- 2 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 kiraz domates, doğranmış
- ½ fincan taze düz yaprak maydanoz, iri doğranmış
- tuz
- 4 adet pide ekmeği
Adımlar:
1. Domates Sosu:
- Bir kapta kırmızı soğan, kiraz domates, Maraş biber, kurutulmuş kekik, maydanoz, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırın. Ardından kenara koyun.
2. Et Şiş:
- Izgarayı 10 dakika boyunca yüksek ateşte ısıtın.
- Kuzu küplerini karabiber, bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile atın.
- Her bir şişin üzerine 4 küp kuzu delin. Et parçalarının daha dengeli bir şekilde ızgaralanmasını sağlamak için küpler arasında biraz boşluk bıraktığınızdan emin olun.
- Izgara rafınızı yağlayın ve üzerine kuzu şişini yerleştirin.
- Izgara ısısını düşürün ve ızgara rafını ızgaraya yerleştirin.
- 4-5 dakika boyunca kızartın, sonra şişleri ters çevirin ve 4 dakika boyunca kızartın.
3. Pide Ekmeği:
- Eti kızartırken, pide ekmeğini yarıya bölün. Ekmeğin içini kalan zeytinyağı ile fırçalayın.
- Etler kızartıldıktan sonra, pide yarımlarını 1 dakikadan daha az bir süre için ızgaralayın.
4. Hizmet Vermek:
- Eti şişlerden çıkarın, bunları 8 eşit parçaya bölün ve pide yarısına doldurun.
- Domates sosu, kuzu üzerine drizzle.
- Sıcak servis yapın.
Türk kuzu kebaplarınızla servis yapmak üzere yanınıza serinletici bir salata eklemek için, aşağıdaki Türk salatası tarifini denemek isteyebilirsiniz.
# 2 Türk Salatası
malzemeler (4 kişilik):
- 2 büyük organik domates, dilimlenmiş
- 1 orta boy salatalık, dilimlenmiş
- 1 soğan, halkalar halinde kesilmiş
- 1 avuç dolusu maydanoz
- 1 yeşil biber, halkalar halinde kesin
- 1 limon suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- bir tutam tuz
Adımlar:
1. Bir salata kasesine limon suyu, zeytinyağı ve bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.
2. Tüm diğer malzemeleri limon suyu sosu ile birlikte atın ve servis yapmadan önce soğutun.
# 3 Piliç Kebabı
Bu tarif mangalda veya ızgarada yapılabilir.
malzemeler (4 kişilik):
- 1kg derisiz ve kemiksiz tavuk, küpler halinde kesin
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1 su bardağı Yunan yoğurt (sade)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı salça
- 1 çorba kaşığı elma sirkesi
- 5 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çorba kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı ılık su
Adımlar:
1. Tavuk Turşusu:
- Büyük bir kapta, kırmızı biber ve ılık su ekleyin ve bir macun içine karıştırın.
- Daha sonra yoğurt, zeytinyağı, salça, elma sirkesi, sarımsak, karabiber ekleyip çırpın.
- Son olarak, tavuk küplerini ekleyin ve gece boyunca soğumaya bırakarak bekletilir.
2. Izgara yapıyorsanız, orta ateşte indirmeden önce ızgarayı 8 dakika boyunca yüksek ateşte ısıtın ya da barbekü setinizi ısı orta seviyeye gelinceye kadar hazırlayın.
3. Tavuk küplerini şiş, her biri 4-5 küp olacak şekilde delin. Üzerine fazladan kırmızı biber ve biraz tuz serpin.
4. Izgara / barbekü rafını yağla fırçaladıktan sonra, şişleri her 3-4 dakikada bir çevirerek şişleri ızgaraya getirmek için 11-15 dakika boyunca üstüne yerleştirin.
5. Pişirildikten sonra tavuğu şişlerden çıkarın.
Hizmet önerisi: Izgara biber çanları, bu tavuk kebaplarıyla tadı güzel. Daha keskin bir tat için, misket limonu dilimleri ile servis yapın, böylece misafirleriniz suyu sıkarak tavuk üzerine sıkın.
