Turşu ve sebze turşusu nasıl yapılır (2024)

Turşu ve sebze turşusu yapmak için kimin zamanı olduğunu merak ettiniz mi? Her zaman çok zaman alıcı geliyor, ama öyle değil - bu basit ve güvenli kısayollarla.

Turşuları severim. Babam, bana hamileyken turşu ve dondurmayı özlediği ve dünyadaki en sevdiğim yiyeceklerden ikisi olarak kaldığı için suçu annemin ayağına yerleştirdi.

Salata ve biftekten burger ve sandviçe kadar her şey için her zaman turşu ve daha yakın zamanda evde sebze turşusu vardır. Çiftçinin pazarlarına gitmeyi ve masamda kullanmak için salamura edilmiş yerel çiftlikleri seçmeyi seviyorum.

Sık sık kendiminkini yapmaya çalışmanın çok iyi olacağını düşünmüştüm, ancak konserveyi kullanarak her zaman çok iş gibi görünüyordum ve kontaminasyon gibi güvenlik sorunları hakkında endişelenmek zorunda kaldınız. Kendi turşularımı yapmak için yeterli zamana ve bilgiye sahip olduğumu düşünmedim.

Anneannemin turşusu pancarlarına can attığım o nostaljik anlardan birinde, yeterince zaman ayıracağım ve parti yapacağımı düşündüğüm tarifleri aramaya başladım. Büyükannem on yaşımdayken ve bu, otuz yıldan uzun bir süre önce öldü, bu yüzden size bu pancarların ne kadar iyi olduklarını söylemeliydi.

Annem yemek yapmaktan nefret ediyor, bu yüzden hiç yardımı olmadı. Sonra pancar turşusu yapmak için kolay bir yol oldu. Sıcak kavanozların üzerinde bir kutuya veya saatlerce terlemeye gerek yoktu. Büyükannemin böyle yapmadığından emin olduğumdan eminim, bu kesinlikle benim için mükemmeldi.

Turşu veya başka turşu sebzeleri yapmanın temelleri, kavanozlara, salamura veya salamura sıvısına, sebzelere ve onlara daha fazla zing veya lezzet vermek için eklediğiniz baharat ve aromalardır.

Kendi mangalınızı ovalamak gibi, bu da kendi yaratıcılığınızın ve zevkinizin parlamasını sağlayan bir yöntemdir.

1. Sterilizasyon ve kavanozlar

Mühürlü kapaklı mason kavanozlara ihtiyacınız var ve sterilize etmeniz gerekecektir. Konserve kavanozları ısıya dayanacak ve vakum sızdırmazlık kapaklarına sahip olacaklardır. Diğer kavanoz türlerini kullanabilirsiniz, ancak kazaları önlemek için güvenli ve ısıya dayanıklı olduklarından emin olun.

Kavanozları sterilize etmenin birkaç farklı yolu vardır. Bunları sıcak suda kaynatabilir veya bulaşık makinenizde kendi başınıza yıkayabilirsiniz. Ayrıca üzerinizdeki bir tepside yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirebilirsiniz.

Kendinizi yakmamak için daima dikkatli kullanın. Sıcak sıvılar ekliyorsanız hala sıcak olabilirler ancak tuzlu suyunuz soğuksa, önce kavanozlarınızın soğumasına izin vermelisiniz.

2. Sebzeler

kaynak

Turşular geleneksel olarak salatalıktır, ancak hemen hemen her sebze turşusu haline getirilebilir. Bazıları önce kaynamışlarsa daha iyisini yaparlar ancak çoğu doğru şekilde baharatlı bir tuzlu suyla iyi sonuç verir. Sebzelerinizi istediğiniz şekil ve büyüklükte kesebilirsiniz.

Küçük inci soğan ve mantarlar fasulye gibi bütünüyle bırakılabilir. Şüphe durumunda, ince dilimler iyi çalışma eğilimindedir. Biber, pancar, havuç, yeşil fasulye ve karnabahar gibi sebzeleri daima kaynatın.

Salatalık, domates, şalgam, tomatillos ve kuşkonmaz genellikle kaynama olmadan iyi. Sebzelerinizi kaynatmak için yaklaşık iki dakika (pancarlar için beş dakika) kaynar suya daldırın, daha sonra onları sudan çıkarın ve pişirme işlemini durdurmak için hemen buzlu suya daldırın.

Sonra suyu boşaltın ve sebzeleriniz konserve için hazır. Kavanozun ağzından yaklaşık bir buçuk inç uzakta bırakarak, kavanozlar arasında bölün.

3. Baharatlarınızı seçin

Seçimlerinizi burada karıştırabilir ve eşleştirebilirsiniz. Popüler baharatlar ve otlar arasında dereotu, defne yaprağı, kimyon, sarımsak, zencefil, jalapenos, kekik ve kereviz tohumu gibi acı biberler bulunur. Acı biber gibi baharatlı şeylerin, kavanozun içinde öğünler yenik kaldıkça ısınacağını unutmayın.

Yemeğinizi ciddi bir ısırıkla seviyorsanız bu iyi bir şey ama ürününüze hediye vermeyi düşünüyorsanız caydırıcı olabilir. İlk partiniz için netliği minimumda tutun. Her zaman yolun aşağısında artırabilirsin.

Kuru baharatlar için ½ çay kaşığı kavanoz başına genellikle yeterlidir. Kavanoza sebzelerin üzerine dökün. Sarımsak için, bir karanfile ½ kullanın ve kavanoza eklemeden önce ince bir şekilde dilimleyin. Taze şifalı bitkiler için, her iki ila dört dal, herbinin tadının ne kadar güçlü olduğuna bağlı olarak iyidir.

4. Tuzlu suyunuzu yapın

kaynak

Salamura tatlı veya asma olabilir. Çoğu su türü iyidir, ancak suyunuz çok zorsa, musluk suyundan ziyade, alınan suyu kullanmak daha iyi olabilir. Farklı sirke türlerini deneyebilirsiniz, ancak en az% 5 asetik asit içeriğine sahip olduğundan emin olun.

Aşağıdaki salamura tarifleri, Eating Well'den geliyor ve her biri yaklaşık 6 bardak yapıyor. Tüm malzemeleri birleştirin ve tuz ve şekerler eriyene kadar karıştırarak kaynatın. 2 dakika kadar kaynamaya bırakın ve sonra ocaktan alın.

Bir asma salamura için:

3 su bardağı damıtılmış beyaz veya elma sirkesi
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı şeker
2 TB artı 2 çay kaşığı deniz tuzu, konserve veya dekapaj tuzu

Tatlı bir tuzlu su için:

3 bardak distile beyaz veya elma sirkesi
3 su bardağı su
1 ½ bardak şeker
1 TB artı 1 tatlı kaşığı deniz, konserve veya tuzlama tuz

Sebzelerin ve baharatların üzerine tuzlu su dökün, kavanoz kenarı ile sıvının üstü arasında ½ inç boşluk bırakın. Kapakları kavanozların üzerine koyun ve soğutun.

5. Soğutma ve depolama

Bunlar geleneksel şekilde konserve edilmediklerinden, buzdolabında saklanmaları gerekir. Lezzetlerin yerleşmesi için en az bir hafta boyunca açılmadan oturmalarını sağlayın. Ardından kazın.

Onlar yaklaşık bir ay boyunca iyidir ve bir parti için komşular veya hostes hediyesi için mükemmel bir hediye. Sadece soğutma talimatlarının ve tüketilmesi gereken tarihlerin açıkça etiketlendiğinden emin olun. Keyfini çıkarın!

Kapak fotoğrafı: cookingrut.blogspot.com