Gluten intoleransı ve diğer glutene bağlı hastalıkları teşhis etmek zordur, mağdurun kendisini daha iyi hissetmek için umutsuz hissetmesine neden olur. Gluten intoleransının belirtilerini öğrenin, böylece bu korkunç otoimmün hastalığın döngüsünü durdurabiliriz.
Otoimmün bozukluklara sessiz katiller denir ve birçok yönden göründükleri kadar korkutucu olurlar. Çok çeşitli semptomlara sahip oldukları iyi bilinmektedir, bu da dünyadaki hemen hemen herkesin bir bozukluğunun olmasını mümkün kılar.
Bu konuda daha da sinir bozucu olan kısmı, test etmek zor olmaları… özellikle de ne aradığını bilmiyorsanız! Pek çok insan doktorun ofisine gider çünkü “sadece kendilerini iyi hissetmezler” ve nihayetinde cevaplarını almaları yıllar alır. Bu yazıda, glüten intoleransının semptomlarını tanıyabilmek için yeterince bilgi edineceksiniz.
Gluteni anlamak
Tamam, her şeyden önce, glütenin ne olduğuna dair gerçekleri netleştirmeliyiz. Filmde Seth Rogan ve Jay Baruchel arabadayken ve Seth'in Jay'e temiz olduğunu söylediği bir sahne var. Jay şaşkın ve şaka başlar. Daha sonra Seth, “Bak dostum, glüteni yemeyi bırakırsan, bütün gün kendini daha iyi hissedeceksin.
Kendini boktan hissettiğiniz zaman, bunun nedeni glütendir. ”Jay'in yanıtladığı“ Bu doğru değil. Sana glüten yememeni kim söyledi? Glutenin ne olduğunu bile bilmiyorsunuz. ”Seth'in gerçekte ne olduğunu bilip bilmediği konusunda bir anlığına tartışıyorlar, Seth“ Gluten’in belirsiz bir terim olduğunu söyleyene kadar. Kötü olan şeyleri kategorilere ayırmak için kullanılan bir şey. Bilirsin? Kalori. Bu bir gluten. Şişman. Bu bir gluten. ”
Bunun çok saçma göründüğü kadarıyla, glütenin ne olduğu hakkında tartışmaya başladıktan sonra, bir sonraki sahnede ikisi de arabada burger yiyorlar (ki muhtemelen glüten içermektedir). Açıkçası, glutenin sadece herhangi bir kötü şeyi tanımlamak için belirsiz, örtücü bir terim olmadığını biliyoruz, ancak buğday, çavdar, arpa ve tritikale ürünlerinde bulunan protein türlerini tanımlamak için bir örtü terimi olduğunu biliyoruz.
En çok glütene sahip olan üç şey buğday, arpa ve çavdardır. Çölyak (Çölyak hastalığı glüten intoleransından kaynaklanır), bu maddelerin genellikle nerede bulunduğunu açıklar:
Buğday yaygın olarak bulunur:
- ekmekler
- pişmiş ürünler
- çorbalar
- makarna
- hububat
- soslar
- salata sosları
- meyane
Arpa yaygın olarak bulunur:
- malt
- Gıda boyası
- çorbalar
- Malt sirke
- bira
Çavdar yaygın olarak bulunur:
- kabak çekirdeği gibi çavdar ekmeği
- çavdar bira
- hububat
Gluten intoleransı (çölyak hastalığı)
Gluten intoleransı ile hissedebileceğiniz tüm belirtileri not etmek çok zordur. Herkesin farklı bir deneyimi vardır ve farklı zamanlarda çok çeşitli belirtiler yaşar.
Dış faktörler, diyet değişiklikleri, stres ve diğer şeyler de belirtilerinizi etkileyebilir. 300'den fazla çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı semptomu olduğuna inanılmaktadır, ancak burada Aptallardan bazı tipik semptomlar vardır:
Gastrointestinal semptomlarÇölyak hastalığı belirtileri: Bunlar en yaygın olmasa da “klasik” lerden bazıları:
- Karın ağrısı ve şişkinliği
- Asit reflü
- Şişkinlik
- Kabızlık
- İshal
- Gaz ve gaz
- Yağlı, kötü kokulu, yüzer tabureler
- Mide bulantısı
- Kusma
- Kilo kaybı veya kilo alımı
Gastrointestinal olmayan semptomlar: İlginçtir, glüten duyarlılığı ve çölyak hastalığı bağırsakları etkilese de, çoğu insanın semptomları doğada gastrointestinal değildir. Bu kısmi liste, sindirim sisteminde ortalanmayan 250'den fazla semptomdan sadece bazılarını içerir.
- Yorulma ve halsizlik (demir eksikliği anemisi nedeniyle)
- Vitamin ve / veya mineral eksiklikleri
- Baş ağrısı (migren dahil)
- Eklem / kemik ağrısı
- Depresyon, sinirlilik, halsizlik ve duygudurum bozuklukları
- “Bulanık beyin” veya konsantre olamama
- kısırlık
- Anormal adet döngüsü
- Diş minesindeki eksiklikler ve düzensizlikler
- Nöbetler
- Sakarlık (ataksi)
- Sinir hasarı (periferik nöropati)
- Solunum problemleri
- Canker yaraları (apthus ülseri)
- Laktoz intoleransı
- Egzama / sedef
- Rosacea (bir cilt hastalığı)
- Akne
- Hashimoto hastalığı, Sjögren sendromu, lupus eritematoz ve diğer otoimmün hastalıklar
- Erken başlangıçlı osteoporoz
- Saç dökülmesi (alopesi)
- Kolayca morarma
- Düşük kan şekeri (hipoglisemi)
- Kas krampları
- burun kanamaları
- Şişme ve inflamasyon
- Gece körlüğü
300 belirtinin tam listesini görmek isterseniz, burada görebilirsiniz!
Eğer glüten intoleransı (çölyak hastalığı) tedavi edilmezse, semptomlar kötüleşecek ve çok ciddi uzun vadeli sağlık sorunları olacaktır. Çölyak tarafından belirtilen sorunların bir listesi:
- Uzun süreli sağlık koşulları
- Demir eksikliği anemisi
- Erken başlangıçlı osteoporoz veya osteopeni
- Kısırlık ve düşük
- Laktoz intoleransı
- Vitamin ve mineral eksiklikleri
- Santral ve periferik sinir sistemi bozuklukları
- Pankreas yetersizliği
- Bağırsak lenfomaları ve diğer GI kanserleri (maligniteler)
- Safra kesesi arızası
- Ataksi, epileptik nöbetler, demans, migren, nöropati, miyopati ve multifokal lökoensefalopati dahil olmak üzere nörolojik bulgular
Gluten intoleransı testi
Gluten intoleransı (çölyak hastalığı) ve gluten duyarlılığı vardır. Her ikisi de bir kişinin glütene kötü reaksiyon gösterdiği bir durumu açıklar, ancak glüten intoleransı çölyak hastalığıdır ve gluten duyarlılığının çölyak dışı glüten duyarlılığı olduğu görülür. Birçok kişi test edildiğinden, çünkü glütene karşı toleranssız olduklarını düşünüyorlar, ancak test sonuçları olumsuz çıktı.
Naturalnews, “geleneksel glütensiz tahammülsüzlük kan testi, buğdaydaki gliadin'deki altı polipeptitten sadece birini aradığını söylüyor. Beş tane daha var: buğday tohumu aglütinin, glteomorfin, gltueinin, prodinorfin ve omega gliadin. Bu beşin herhangi biri veya bir kombinasyonu, kimsenin buğdayda reaksiyona girmesine neden olabilir. ”
Glütene karşı duyarlılığınız olup olmadığını bilmenin en iyi yolu, tüm gluteni diyetinizden birkaç hafta boyunca tamamen çıkarmak ve ardından yavaşça yeniden eklemektir. Eğer glütensiz daha iyi hissediyorsanız veya geri getirdiğinizde bir kez daha kendinizi kötü hissediyorsanız, o zaman bir sorununuz olduğunu bilirsiniz. Bununla ilgili en iyi şey, aynı zamanda en iyi çözümü bildiğinizdir - glüten diyetinizi sonsuza dek silmek.
Gluten herkes için kötü mü?
ABCnews'den Sydney Lupkin, yaygın glüten mitleri hakkında Kristen Kirkpatrick (kayıtlı bir diyetisyen) ile konuştu. Bu röportajda Kristen, glütenin doğal olarak kötü olmadığını açıklıyor.
Ve tolere edebilenleri yağlandırabilir mi diye sorduğunda, “Gluten sizi yağlandırmaz. Kaloriler, bu kalorilerin nereden geldiğine bakılmaksızın, glütensiz veya buğday simitli kahverengi pirinçten gelip gelmediklerine bakmaksızın sizi yağlandırır. ”Yani, kilo yönetimi sorunları için bir suçlu arıyorsanız suçu ispatlanana kadar masum.
Yeni hoşgörüsüz
Demek gluten alamayacağınızı öğrendiniz. Tahmin edeyim… tüm dünyanızın yeni parçalandığını düşünüyorsunuz, çünkü yeni bulunan hoşgörüsüzlüğünüzden önce sevdiğiniz tüm nefis, lezzetli, şahane şeyleri yiyemezsiniz? Şanslısın, gluten intoleransı yeni bir şey değil. Size rehberlik edecek harika tarifler ve blogcular tonlarca vardır. Yalnız değilsin! Ve yardım etmek için buradayız.
İşte favori glutensiz tariflerimizden birkaçı. Ve evet, bu tarifler göründüğü kadar iyi tadabiliyor!
Karina glutensiz buğday içermeyen çikolatalı muffin tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı sorgum unu
- 1/2 su bardağı organik kinoa unu (veya GF yulaf unu)
- 1/2 bardak patates nişastası (patates unu değil)
- 1/2 fincan şekersiz kakao tozu
- 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1 çay kaşığı ksantan zamkı
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- 1 su bardağı organik açık kahverengi şeker
- 1/4 su bardağı hindistan cevizi yağı veya hafif zeytinyağı
- 3/4 su bardağı 1 su bardağı pirinç sütü - daha az ile başlayın
- 1 çorba kaşığı Ener-G Foods Yumurta Replacer köpüklü kadar 1/4 bardak ılık su ile çırpılmış
- 1/4 çay kaşığı limon suyu veya pirinç sirkesi
Talimatlar:
- Kuru malzemeleri bir kapta çırpın. Islak malzemeleri ekleyin. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın - biraz yapışkan olacaktır. Çırpıcı tırmanıyorsa, hamuru daha iyi kontrol etmek için sekiz rakamlı bir hareket kullanın. Hamur çok kalınsa, kek hamurunun kalın bir hali pürüzsüz hale gelinceye kadar bir seferde az miktarda pirinç sütü ekleyin.
- Karıştırın:
1/2 su bardağı kıyılmış ceviz veya ceviz (fındıksız atlamak)
Heaping vegan çikolatalı cips - Meyilli, on iki çizgili çörek bardak içine kaşık. Gerekirse üst kısımları ıslak bir parmakla döndürün ve düzeltin. Her çörek, bir ceviz, kıyılmış ceviz veya tercih ettiğiniz gibi birkaç çikolata parçaları ile doldurun.
- Sıcak bir fırının merkezinde kubbeli ve sert, ancak ilkbaharda pişirin. Yaklaşık 17-20 dakika. Pişmiş kekleri en kısa sürede tepsiden alın ve bir tel rafta soğutun (bu, tabanların buğulanmasını önler).
Pişirme süresi: 20 dak
Verim: Bir düzine kek
Hindistan cevizi sütü ile Karina'nın kremalı detoks çorbası tarifi
Malzemeler:
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya organik hindistancevizi yağı
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1/4 su bardağı doğranmış tatlı soğan
- 1 inç taze zencefil, soyulmuş ve doğranmış
- 3 su bardağı taze brokoli, kaba kesim
- 3 bardak saplı yeşillik, paketlenmiş (ıspanak, lahana)
- Gerektiğinde tatlı su
- Deniz tuzu ve karabiber
- 2 yemek kaşığı: doğranmış taze maydanoz, kişniş ve nane
- 1 bardak hafif hindistancevizi sütü veya daha
Talimatlar:
- Zeytinyağını orta ateşte ısıtılmış büyük bir çorba tenceresinde ısıtın ve sarımsak, soğan ve zencefil (bu mevsim yağda) karıştırın.
- Brokoli ve yeşillikleri ekleyin. Sebzeleri örtecek kadar su ekleyin, çok fazla değil. Gerekirse çorbayı daha sonra her zaman inceltebilirsiniz.
- Yüksek bir kaynamaya getirin. Tencereyi örtün ve ısıyı orta dereceli bir kaynamaya düşürün. Brokoli ve yeşillikler yumuşayana kadar pişirin - belki 15 dakika kadar.
- Kıyılmış maydanoz, kişniş ve nane ekleyin. Tat vermek için deniz tuzu ve taze karabiber ekleyin.
- Tencereyi ateşten alın. Çorbayı püre haline getirmek için bir daldırma karıştırıcısı kullanın.
- Tencereyi sobaya koyun ve hindistancevizi sütüne ekleyin. Yavaşça karıştırın ve ısıtın (püresi çorbayı kaynatmayın).
Tat testi ve baharatları ayarlayın.
Bir tutam taze otla servis yapın.
4 kişilik.
Karina'nın en iyi glutensiz pizza kabuğu tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı tapyoka nişastası
- 1 su bardağı sorgum unu
- 1 su bardağı patates nişastası
- 1/2 bardak kahverengi pirinç unu
- 1/2 su bardağı GF darı unu
- 3 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 çay kaşığı ksantan sakızı
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 3 yemek kaşığı organik açık kahverengi şeker
- 1 ile 1/4 bardak ılık su (110 - 115ºF arası)
- 1 çay kaşığı organik açık kahverengi şeker - mayayı prova etmek için
- 1 paket (1/4 ons) aktif kuru maya
- 1/4 su bardağı iyi zeytinyağı1 / 4 su bardağı çırpılmış organik serbest aralık yumurta akı (veya iki yumurta için yumurta replacer)
- 1/4 çay kaşığı hafif tatma pirinç sirkesi
Talimatlar:
- İki adet 12 inç pizza tavasını (veya fırın tepsisini) yağlayın ve glütensiz mısır unu veya pirinç unu ile hafifçe tozlayın. Kenara koyun.
- Büyük bir karıştırma kabında, GF unları ve kuru malzemeleri bir araya getirin.
- Bir tutam şekerle mayayı 1 bardak ılık suyla ısıtın.
- Kanıtlanmış maya ve suyu kuru malzemelere ekleyin. Yağ, yumurta ve sirkeyi ekleyin.
- Hamuru pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar çırpın. Gerekirse kalan 1/4 bardak suyu ekleyin. Pizza hamuru pürüzsüz ve çok kalın olmamalı - tipik ekmek hamurları gibi dayanıklı olmamalıdır. Neredeyse meyilli sınırında.
- Bir silikon spatula kullanarak hamuru ikiye bölün. Hazırlanan bir pizza tavasının ortasına her iki yarım kepçe. Temiz, ıslak eller kullanarak hafifçe bastırın ve hamuru düzleştirin, kenarları ince, ince, düzgün bir kabuk oluşturabilirsiniz. Bunu yapmak için ellerinizi bir defadan fazla durulamanız gerekecektir. Hamuru ıslak avuç içi ile yumuşatmak için zaman ayırın. Sabrınız, hoş bir kabukla ödüllendirileceksiniz. Söz vermek.
- Pizza kabuklarını, ılık ve rahat bir yere koyun.
- Fırını önceden ısıtın 400ºF.
- Fırın sıcakken, iki pizza tavasını yan yana orta rafa yerleştirin (fırınınız her iki tavaya bir rafa sığmayacak kadar küçükse, iki raf kullanmanız gerekir; tavaları pişirme süresi boyunca yarıya kadar döndürün alt rafta aşırı pişmeyi önlemek için).
- Altın olana kadar on dakika pişirin.
- Fırından çıkarın. Broyler için ön ısıtma yapın.
- Pizza kabuğunu sızma zeytinyağı ile fırçalayın. Deniz tuzu ve taze sarımsak ile baharatlayın.
İtalyan otlar ile serpin. - Seçtiğiniz taze sebze ve otları (ve sos, peynir, pişmiş et vb.) Ekleyin. Üstüne sızma zeytinyağı ilave edin.
- Peyniri eritmek için 4-5 dakika kısaca kızartın. Aşırı yapma.
İki orta kalınlıkta 12 inç pizza veya fırın tepsisi stili dikdörtgenler yapar (daha ince bir kabuk daha büyük boyutta olur).
Umarız gluten intoleransının belirtileri hakkında bilmeniz gereken her şeyi bu makaleden öğrenmişsinizdir. Siz veya tanıdığınız birinin glüten hoşgörüsüzlüğü varsa ve yorumlarda bazı bilgelik sözcükleri paylaşmak istiyorsanız, lütfen çekinmeyin!
Ayrıca, çölyak hastalığı hakkında farkındalığı artırmak ve otoimmün hastalıkların yanlış teşhisini önlemek için bu makaleyi beğenmeyi ve paylaşmayı da unutmayın.
