Sırf glütensiz olduğunuz için, çikolatalı kekinizi yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez - ve onu da yiyin!
Mükemmel çikolatalı kek parçasını hayal edin. Bunu görebiliyor musun? Hafif ve havadar, ganache ile donmuş veya büyükannenizin ünlü çikolatalı muhallebi ile dolu mu? Dilindeki dokuyu hissedebiliyor musun? Sıcak mı, soğuk mu, tatlı mı, yapışkan mı, yoksa yoğun ve çikolata parçalı mı? Tadabilir misin? Şeytanın Yemi mi, yoksa günahkâr bir şey mi? Belki de Üçlü Çikolatalı Orgazm Kek? Ya da belki kare mavi ve beyaz kutudaki Entenmann’nın Çikolatalı Kek (koyu renkli Pasta), tek bir katmanda soyabileceğiniz kalın bir krema ile (sadece hiç kimse bakmadığında)?
Çikolatalı kek, hepsi gerçek çikolata aşığı tarafından saygı duyulan ve imrenilen birçok çeşitte gelir. Tecrübelerime göre, bir veya iki özellikle dikkat çeken çeşitler, en büyük favorilerimiz olarak bellek bankalarında sürekli rezervlerde tutuluyor.
Bunlar, doğum gününüzde özel olarak talep ettiğiniz veya yılda yalnızca bir veya iki kez çektiğiniz keklerdir, çünkü şirket geliyor veya başka bir ekstra özel zamanda. Glutensiz bir diyete adapte olmak tüm bunları karmaşıklaştırabilir. Ama asla korkma - Çölyak Hastalığı veya buğday alerjisi, tamamen çikolatalı keki bırakmanız gerektiği anlamına gelmez. Yakınında bile değil.
Çölyak hastalığı
Anneme Çölyak tanısı ile ‘60'lı yıllarda bir bebek tanısı kondu. Daha doğrusu, daha sonra “Tropikal Sprue” olarak adlandırılan, büyük ölçüde yanlış anlaşılan bir şey teşhisi kondu. Bir zamanlar, bu tür buğday intoleransının çocukların tükettiği bir şey olduğu düşünülmüştü, bu yüzden aslında benim yaptığım yiyecekleri yiyebildi. Bir süre, 20'li yaşların ortasına gelene kadar ve ben birkaç yaşındaydım. Tabii ki, o zaman asemptomatik olmanın tedavi edildiği anlamına gelmediğinin farkında değildi. Bir dereceye kadar, aslında bağırsaklarında sessiz, görünmeyen bir hasara neden olduğu anlamına geliyordu.
Bugün, şu anda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 133 kişiden 1'ini etkilediği bilinen bir otoimmün hastalık olan Celiac hakkında çok daha fazla şey biliyoruz. Hastalığın daha iyi anlaşılmasına yönelik uzmanlar, çalışmalar ve organizasyonlar var ve çeşitli gıda intoleransı ve alerjilerini doğru ve hızlı bir şekilde teşhis etmek için bugün tıbbi testler hazır. Günümüzde, ilişkisiz bir hastalık olan (ister inan ister inanma) olan buğday alerjilerini daha iyi anlıyoruz.
Büyüyen Eğilim
Ne yazık ki, glütensiz diyetler de bir trend haline geldi. Bazı pozitifler olmasına rağmen (yani gıda üreticileri çok sayıda glütensiz ürünle cevap vermiş olsa da), birçok olumsuzluk da var (restoran çalışanları, yasal bir sağlık riskini dile getirmekten ziyade, bir sorunla karşı karşıya kalan müşterileri artırmak için mücadele ediyor. glutensiz yemek seçenekleri talep ediyorlar). Bu, Çölyak veya meşru bir buğday alerjisi olanlar için tehlikeli olabilir.
Yer fıstığı veya kabuklu deniz hayvanlarının alerjileri ile ilgili yakın tehlikeler ve anafilaktik şok potansiyeli çok iyi anlaşılmış olsa da, glütensiz yiyiciler söz konusu olduğunda riskler daha gri bir alanda mevcuttur. Evde yemek yemek Çölyak hastaları için en iyi seçenek olmaya devam etmektedir, ancak bu ciddi şekilde sınırlayıcı olabilir. Benim düşünceme göre, tamamen dürüst değil.
Hoşgörü Zorlukları
Büyüdüğümde, doğum günlerinde ve diğer özel günlerde masada iki kek görmek nadir değildi - annem için glütensiz bir kek ve geri kalanımız için "normal" bir kek. Bazen annemin doğum günü olsaydı, hepimiz bir pastayı paylaşırdık. Ama tipik olarak, yapımı çok uzun sürdüğü için, malzemeler biraz daha pahalı olduğu için ve anneme istediği kadar pasta yeme fırsatını soymak istemediğimiz için, istediğimiz kadar pasta yeme fırsatından kaçındık. lezzet.
En azından bütün aklımızda, anneannem ya da anneme yaptığım ya da kendisi için yaptığı o kek özeldi ve hak sahibinin yegane mülkü olan annemdi. Hazırlanması bir saat, pişirilmesi bir saat sürdü. Ayrıca, çeşitli nişastaları ve unları satın almak için sağlık gıda mağazasına özel bir gezi yapmayı ve ardından hamuru doğru bir şekilde elde etmek için dikkatli bir şekilde ölçüm ve karıştırma işlemlerini gerekli kılmıştır.
Annem büyük bir yiyici olmadığından, kalan pastanın çoğu dilimleyecek, plastikle sarılmış ve dondurucudaki tekrar kapatılabilir bir saklama torbası içine gelecek haftalarda dilim tarafından kesilmek üzere dilimlenecek. Dondurulmuş ya da çözülmüş olarak tadı, genellikle bir pandispanyadı ve genellikle tatlı bir turunçgil sırtı ile tatlandırılırdı ya da bazen fındık ve muzla yapılırdı. Annem çikolatayı çocukken sevse de, yetişkin yıllarında fazla yediği bir şey değildi.
Annemin diyetindeki çikolata şekerinde glutensiz tatlıların bulunmaması, aynı zamanda laktoz intoleransı ve bir dereceye kadar yağ intoleransı olması nedeniyle de oldu. Bunun anlamı, çikolata, en azından belirli çikolata türleri, onun için uygun bir seçenek değildir. Birçok glutensiz insan için durum böyle değil. Süt ve yağ bazlı ürünlerin tadını çıkarma yeteneği, glütensiz pişirme işlemlerini bir miktar kolaylaştırır. Ek intoleransı olan yiyiciler için adapte olmak daha zor olabilir ama imkansız olamaz!
Mesele şu ki, arkadaşlarınızla ve sevdiklerinizle birlikte yemeğin tadını çıkarmak, özellikle diyetlerini yeni sağlık temelli kısıtlamalara adapte etmenin geçiş aşamasından geçenler için, yemek deneyiminin önemli bir parçası. Yemeklerinizi sevdiklerinizle paylaşabilmek önemlidir.
Doğru, biraz pahalı olabilir, ama bazen öncelik vermeniz gerekir. Lezzetli, besleyici ve alerjen içermeyen şeyler için bütçe. Tatiller için glütensiz bir çikolatalı kek yapma zamanı geldiğinde, sağlık kutusundan bu kutulu karışıma veya küçük dondurulmuş glutensiz keke aldırmadan, birkaç dolar daha harca ve tüm ailenin tadını çıkarabileceği bir ev yapımı yap.
Nereden başlamalı?
Çölyak tanısı ile ilk kez karşılaştığında (veya sağlıkla ilgili diğer nedenlerle glütensiz bir diyet benimsemeyi seçenler için) birçok kişi başlangıçta çok büyük bir rahatlama hissi yaşar. Sonunda sindirim problemleri için bir sebep bulmak ve glüten intoleransı ile ilgili fiziksel semptomlardan uzak olmak harika. Sonra ne yapılacağını bulma süreci geliyor. Glütensiz bir diyetin ayarlanması biraz zaman alabilir, ancak zor olması gerekmez. Bugün piyasada pek çok harika glütensiz ürün var, bu nedenle Çölyak teşhisi artık birinin en sevdiği yiyecekleri bırakma konusunda bir egzersiz olmak zorunda değil.
Belirli tip glutensiz yiyecekleri alıp yapmak söz konusu olduğunda, bazen yaratıcı olmanız gerekir. Son yıllarda glütensiz sertifikasyon giderek yaygınlaşsa da, bazı gıdalar (ve tarifler) yüksek sesle ve gururla glütensiz olduklarını beyan etmemektedirler. Bazı durumlarda bu açıktır. Un veya buğday glüteni içermeyen ve bu bileşenlerin bulunduğu üretim tesislerinde üretilmeyen öğelerin genellikle glüteni içermesi için bir neden yoktur. Örneğin, aslında glüten içermeyen paketlenmiş portakal suyu bulmak için şok olur.
Diğer maddeler, özellikle bazı sirke, alkol ve nişasta gibi gizli glüten formları içerdiklerinde bunu anlamak daha zor olabilir. Yemek tariflerine gelince, bazen nereye bakacağınızı bilmeniz gerekir. Vegan yemek tarifleri için hızlı bir arama yapmanız laktoz intoleransı için her türlü yeni fikri ve fırsatı açabilir, Fısıh (un olmadan yapılan) tarifleri glüten intoleransı için çok çeşitli fikirler sunabilir. İnsanların tahılı unu tedarik etme becerisine hâkim olmadıkları bir zamana kadar dinleyen Paleo tarifleri, bazı cazip seçenekler de sağlayabilir.
Glutensiz Nedir?
Rose Levy Beranbaum’un ünlü kitabıKek İncil (ilk olarak 1988'de yayınlandı) özellikle “glütensiz” terimini kullanmaz ancak Fısıh sırasında pasta pişirme için birçok öneri sunar. Chocolate Cloud Roll'unu “bir pastan çok daha unsuz bir sufle” olarak tanımlıyor (138).
Peki kek nedir, gerçekten? Genellikle yumurta, tereyağı veya kısalma gibi bir tür yağ, şeker ve bir çeşit lezzet ile yapılır. Buğday unu yerine öğütülmüş badem kullanıldığında hala bir pasta mı? Beranbaum öyle düşünüyor ve gönülden katılıyorum! Bahsetmek istemem, ancak bu yaz trendinde bir şekilde bir şeyleri kaçırmış olmanız durumunda bunu işaret edeceğim - insanların karpuzları soymaktan, onları dondurmaktan ve BU kek olarak adlandırmak gibi bir zamanda yaşıyoruz! Un yok, yumurta yok, fırın yok….
Belki de, sonunda, pasta gerçekten ritüel tarafından tanımlanır. Mumları içine yapıştırabilir, dilimler halinde kesebilir ve bir çatalla yiyebilirsiniz, en azından bir anlamda, kendinize bir pasta aldınız. Ama ben dalıyorum. Çikolataya dönelim…
Genoise veya pandispanya yapmak kolayca glutensiz yapılabilen harika bir seçenek. Göre Kek İncilince öğütülmüş bademler un yerine mükemmel etki için kullanılabilir. Bu tür bir kek yapılırken, yumurtalar hafif ateşte dövülür ve fırınlandığında güzel bir şekilde kabartan havadar bir hamur oluşturmak için köpüklü hale getirilir. Glütenin sağladığı esnekliğe sahip olmadığınız zaman yumurtalar harika bir alternatiftir.
Glütensiz Seçenekler
Bazı glütensiz çikolatalı kek tarifleri yarı tatlı veya kabartma çikolata kullanırken, diğerleri kakao tozu ve sıcak su karışımı içerir. Yine diğerleri, kakao tozunun kuru bileşenlerle karıştırıldığı ve eritilmiş çikolatanın ıslak bileşenlere karıştırıldığı ikisinin bir kombinasyonunu sunar.
Katı çikolata, kakao yağı içerdiğinden ve dolayısıyla kakao tozundan çok daha yüksek bir yağ içeriğine ve daha yumuşak bir yapıya sahip olduğundan, bu, unlu mamullerinizin sonucunu etkileyebilir. Çikolata şekerleme, kek gibi bir pastaya kendini verir ve en iyi şekilde ganache ve frostinglerde kullanılır, oysa kakao tozu genellikle hafif ve havadar kekleri tatmak için daha iyi bir seçenektir.
Diğer seçenekler
KaynakAnnemin bugün glutensiz çikolatalı kek hakkında konuşması için telefonda daha önce konuştum ve gerçekten hiç denemediğim harika bir önerisi vardı - çikolata tadımı.
Özütler ve sıvı tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, vanilya kesinlikle tek seçeneğiniz değildir. Bu, henüz çok kapsamlı bir şekilde deneyimlemiş olduğum bir şey olmasa da, çikolata lezzetinin, fazladan yağ ilavesine tahammül edemeyenler için uygun bir seçenek olup olmadığını ya da diğer sebepler. Tatlandırıcı cephaneliğim henüz vanilya, nane, portakal, limon ve bademlerin ötesine geçmedi, ama baharat rafıma başka bir sıvı aroması eklememek için hiçbir neden göremiyorum. Bir tutam ya da iki dumanlı, dünyevi çikolata bitleri bile denemeye değer olabilir.
Pasta dünyasında “unsuz” olarak adlandırılan herhangi bir şey, genellikle, gluten intoleransı olan kişiler için mükemmel bir seçenek olma eğilimindedir. Unsuz çikolata torte, kimse? Bu bir pasta, değil mi? En azından unun veya tümünün yerine yer fıstığı kullanan bir pasta gibi çok şey var. Bana sorarsan, yapışkan, lezzetli çökmekte bir kek. Bazen bir kabuk yerleşmiş olmasına rağmen, belki de parçalara benzeyen çikolata sable hamurundan yapılır, badem unu, genellikle bu temel tarifte buğday unu yerine kullanılabilir. Mutlak favorilerimden biri Karen DeMasco ve Mindy Fox’un kitabında yer alan çikolata sable kabuklu çikolatalı tart. Pişirme Zanaat. Bunların içinde kremaya benzer bir dolumdan daha fazla krema var, bu yüzden tam bir torte olarak nitelendirilmez, ancak birkaç ısırık yedikten sonra oluşan çikolata aşırı yüklemesi çabucak kek istediğinizi düşündüğünüzü unutur ilk etapta.
Glutensiz Somunlar
Badem, hafif, neredeyse yumuşak tadı ve nispeten düşük yağ içeriği nedeniyle glütensiz pişirme için en iyi seçenektir. Badem unu, sadece badem ezmesi içindeki temel bileşen değil, aynı zamanda Fransız usulü macaronların çerez kısmını (macaroons ile karıştırılmamalıdır). Öğütülmüş ceviz, bazen un yerine yapılan fırında da kullanılır. Fırınlamada badem kullanmanın bir başka avantajı - fırınlanmış mallarınıza biraz protein eklerler!
Glutensiz Pişirme
KaynakBaşlangıçta glütensiz olarak yazılan glutensiz çikolatalı kek için tarifler bulmak ve kullanmak çoğu zaman daha kolay olsa da, favori tariflerinizi uyarlamak söz konusu değildir. Annem için bir çocukken yaptığım gibi, çeşitli glutensiz unu ve nişastayı satın almak ve birleştirmek hala mümkün olsa da, kolaylık odaklı hazır gıda endüstrisi, birçok glütensiz seçenekle kurtarmaya geldi.
Cup4Cup, glütensiz Bisquick ve diğer glütensiz pişirme karışımlarının icadı sayesinde, bazı buğdaylara özgü tarifler aslında çok az ya da hiç inceltme gerektirmez. Sadece glutensiz pişirme karışımını, normal un kullandığınız ve gitmeye hazır olduğunuz ölçülerde kullanın.
Kek unu istendiğinde, sadece iki çorba kaşığı glütensiz pişirme karışımının yerine iki çorba kaşığı glütensiz mısır nişastası ile değiştirin. Gluteni tolere edebilenler için bu, normal çok amaçlı un için de geçerlidir. Bu formülü kullanın: 1 su bardağı un - 2 yemek kaşığı un + 2 yemek kaşığı mısır nişastası = 1 su bardağı kek unu. Mısır nişastası boyunca dağıtmak için karışımı iyice elemeyi unutmayın.
Badem unu veya öğütülmüş bademleri, istendiği yerde, kek unu yerine badem unu veya bir kek tarifinde çok amaçlı unu yerine koymak yerine, tarif edildiği yerlerde kullanmak en iyisidir. Cup4Cup gibi glutensiz karışımlar, glüten içeren buğday unu kalitesini taklit etmek için özenle tasarlanmış glutensiz un ve nişastaların bir karışımını kullanır. Kahverengi pirinç unu, tapyoka unu, patates nişastası, arorot tozu veya diğer glutensiz bileşenlerin yapıları, bir tarifte kendi başlarına tutamayabilir, tatminkar sonuçlardan daha az sonuç veren, glütensiz un ve nişastaların bir karışımı işi doğru yapabilir.
Genellikle, bu karışımlarda kahverengi ve beyaz pirinç unu, tapyoka unu veya nişasta, patates unu veya nişasta, mısır nişastası ve bazı ksantan zamklarının bir kombinasyonunu bulacaksınız. Ksantan sakızı, koyulaştırıcı olarak işlev görür ve bu, glütenin buğday içeren unlu mamullerde oynadığı rolü değiştirir ve bir şekilde değiştirir.
Buğdayla ilgili sindirim sorunları yaşayabileceğinizi düşünüyorsanız, kendi kendine teşhis koymamanızı rica ediyorum. Bir doktora danış. Her türlü farklı şey olabilir ve bir uzman size bu konuda yardımcı olabilir. Ve unutmayın: Çikolatalı kek gibi glutensiz yiyecekler lezzetlidir. Şanslıysanız, önerilerime göre yapılan glutensiz bir çikolatalı kek tüm ailenin tadını çıkarması için bir tedavi olabilir.
