ABD'nin birçok yerinde nadir bulunan geleneksel Rus yemekleri uzun ve ilginç bir tarihe sahiptir. Sadece onun hakkında düşünmekten ağzım sulandı!
Benim için sekizinci sınıf, geleneksel Rus yemeklerinin yılıydı. Bayan Readler'in sınıfında üstün yetenekli öğrenciler için Rus tarihi ve edebiyatı okuyorduk ve üniteyi bitirmek için son ders Rus kültürünün mutfak kutlaması olacaktı.
Bu noktada, on üç yaşında bir çocuk olarak, yemek yapmayı ve pişirmeyi çok sevmiştim. Önerinin öğretmenim tarafından yapılmış olup olmadığını veya bu özel isteği Tolstoy ve Gogol okumak için harcadığım saatlerden kendime alıp vermediğimi hatırlamıyorum, ancak Rus çay kurabiyeleri yapmaya kararlıydım. Siyah ceviz ana içerikti ve yerel bakkalda bu özel fındık paketini bulmaktan çok memnun oldum. Lezzetleri normal cevizlerden farklı, bir şekilde daha baharatlı, daha derin ve topaklıydı.
O sırada, ince kıyılmış somunları elle hamurun içine dökmeden önce, küçük kabuklu parçaları bulmak için elle ayırmanın iyi bir fikir olacağını bilmiyordum. Yine de, beklenmedik krizlere rağmen çerezler çok lezzetliydi.
Tamamen dürüst olmak gerekirse, diğer öğrencilerden birinin şölenimiz için neler yaptığını veya başka bir şekilde tedarik edildiğini hatırlayamıyorum. Aslında, ilk başta o gün benimle o sınıfı paylaşan öğrencilerin çoğunun adlarını veya yüzlerini bile hatırlayamadım. Facebook üzerinden onlardan biriyle (Hi Rob!) Temasa geçtikten sonra, bunun tam tersini doğru buldum - sınıf arkadaşlarımızdan en az on tanesinin bir listesini çıkardı, ancak “yemek dışında başka hiçbir şey hatırlayamadı” Bence pancar çorbası vardı. ”Sanırım bu önceliklerimin zaman içinde değişmediğini gösteriyor.
İlk defa pancar çorbası ve havyarı denemek
“Akranlarımın” yemeğe olan tutkumla paylaşıp paylaşmadığı ya da o günü paylaşmak için kendi yiyeceklerini getirip getirmediğine bakılmaksızın öğretmenim geldi. Hatırlayabildiğim kadarıyla, küçük penceresiz bir sınıfta sınıf arkadaşlarımdan oluşan küçük bir grupla iki veya üç yuvarlak masadan birinde oturup ilk havyar tadımı ve ilk pancar çorbamı yedim.
Ev yapımı blini yerine, havyarın mağazadan satın alınan krakerlerde krem peynirli olarak servis edildiğini düşünüyorum. Kusursuz küçük küreciklerin ağızda nazikçe patladığı ve tuzluluk dokunuşuyla küçücük turuncu yumurtanın dokusunu hatırlıyorum. Muhteşemdi.
Pancar çorbası ekşi krema dolgusu ile ev yapımı, parlak pembe renktedir. Pürüzsüzdü, et veya lahana olmadan yapıldı ve soğuk olarak servis edildi. Pancar yiyerek büyüdüm ve bu biraz sıra dışı çorbanın sunduğu zorluğa hazırdım. Diğer öğrenciler o kadar maceracı değildi. Benim için daha fazlası!
Merak ediyorum, o sınıftaki diğer öğrenciler, bu günü, benim kadar canlı bir şekilde hatırlıyorlar mı… Muhtemelen yapmadıklarıma bahse girerim. Aynı şekilde, bildiğim kadarıyla, hiçbiri bugün restoratör veya şef veya yiyecek yazar değildir. (Yine - benim için daha fazlası!)
Rus yemek geleneği
Rusya, Ukrayna, Ermeni, Belarus ve Gürcü yiyecekleri de dahil olmak üzere pek çok farklı mutfak geleneğini kapsayan büyük bir yer. Tüm mutfaklarda olduğu gibi, geleneksel yemek kategorisi de özel günler için ayrılanların yanı sıra günlük yemekleri de içerebilir. Bu gelenekler ABD'de ve diğer ülkelerde tercüme edildiğinde, kutlama yiyecekleri genellikle her gün tercih edilmektedir, bazen en yerel (ve genellikle pahalı olan) malzemelerle yapılanlar, bazen yerel halkın damak tadına hitap edecek şekilde değiştirilmiştir. . Sonuçta, soğuk pancar çorbası tam olarak herkesin çay bardağı değildir. (Daha sonra çay üzerine daha fazla…)
Rusya'ya Giden Yolun web sitesinin yazarı olan Dmitry Paranyushkin'e göre, “Bir Rus gibi yemek yemek bir tane olmaktır.” Geleneksel Rus yemeklerini yoğun bir mutfak olarak nitelendiriyor ve alkolün genellikle yemeğin bir parçası olarak tüketilme sıklığını vurgulamaktadır. . Bu derin bir geçmişi olan, ritüel içinde yerleşik bir mutfağı.
Hadi pancar çorbası ve evrenle konuşalım
Paranyushkin, pancar çorbası (veya Борщ) 'ın birkaç farklı çeşitte yapılabileceğini açıklasa da, zengin çorbayı yapmak için sadece tek bir yöntem sunar. Paranyushkin, “pişirmenin en iyi ve en kolay yolu” nun, bir tencerede patatesleri ve pancarları aynı anda ayrı bir tencerede haşlarken soğanları, havuçları ve lahanayı kızartmayı içerdiğini iddia ediyor. Pancarların koyu kırmızı rengini korumalarına yardımcı olmak için “sır” sunuyor (kaynatmadan önce şeker, limon suyu veya sulanan sirke ile ön kızartma). Kızarmış sebzeler daha sonra haşlanmış sebzelerle çorbalarında birleştirilir. Okuyucuyu lezzet vermeden servis yapmadan önce eritmesine izin verir.
Belki de Paranyushkin’in tarifleri ve geleneksel Rus yemeklerinin açıklamaları hakkındaki en ilginç şey, yemeğin doğasını, evrene bağlı bir şey olarak tanımlamasıdır. Borscht “bağırsak floğumuzdan beynimize ve bedenimize hem kalın hem de güçlü, sağlam ve yoğun, güzel ve çevik, besleyici ve ezici olan bir şey iletir.”
Paranyushkin, tarifleri genellikle bileşen ölçümleri veya pişirme süreleri içermemesine rağmen, tarif ettiği yemeğin doğası için önemli bir şey ifade eder - vücut üzerindeki etkisi ve bileşenlerin kendi başlarına değil, aynı zamanda dikkatlice yapılmış çanak. Yemek, bizi besleyen ve bunaltan gücüne sahip bir kutlamadır.
Bugün çoğumuz pancar ve lahana, havuç ve soğanlara erişebilmemize rağmen, yerli sebzeler olsun olmasın, sebzelerin tamamen yeni bir kaliteye kavuşmasına izin vererek, çok özel bir şekilde birleştirildiğinde neredeyse büyülü bir şey oluyor. Bu kesinlikle Rusça.
Tost zamanı
Paranyushkin, herhangi bir geleneksel Rus yemeğinin önemli bir parçası olan Rus votkasını (tüm zamanların büyülü içeceği) olarak nitelendiriyor. “Açıkladığı gibi, periyodik element tablosunu icat ettiği bilinen ünlü Rus kimyacı Dmitri Mendeleev“ damıtılmış “ Bugün hala kullanılan votka için mükemmel bir formül. ”Paranyuskin'e göre,“ Votka, yüzyıllarca geleneğin bilimsel araştırmalarla buluştuğu yerdir ve bu yüzden bu kadar özel. ”
Yine, Paranyushkin önemli bir noktaya değindi - pişirme eylemi (ya da sanatı) gelenekle bilim arasındaki kesişme noktasında duruyor. Bu unsurlardan biri ya da diğeri olmadan mutfağımız olamazdı. Her ne kadar “otantik” mutfaklar zamanla değişse de, her temel yemek tarifi, aşçı heveslerine göre (örneğin aile gelenekleri, malzemelerin mevcudiyeti ve mutfak eğitimi gibi) tekrar tekrar rafine edilmekte ve değiştirilmektedir. Bugün belirli bir mutfağın belli kalıplar, gelenekler, kimyasal reaksiyonlar ve mutfak teknikleri üzerine kuruludur.
RusCuisine.com, Rusya'da daha ayrıntılı bir votka tarihi sunuyor ve bin yıldan uzun bir süre önce, Prens Vladimir'nin öznelerinin şarap içmesini yasakladığını ancak “Rusların neşesinin içmeden içemeyeceğini” açıkladığını da açıkladı. son derece pahalı olması ve bu nedenle yalnızca Rus soyluları tarafından karşılanabilmesi mümkündü. Rus tarihçi Willam Poklebkin, Rus rahiplerinin 1503'te ilk kez votkayı ürettiğini, alkolün, bugün tadını çıkardıklarından önemli ölçüde düşük olduğunu iddia ediyor. Büyük Peter’in, yurtdışına göndermeden önce tüm büyükelçilerin yeteneklerini [[]] bir kova votka içmelerini sağlayarak kontrol ettikleri söylenmişti.) İçkilerini içtikten sonra yaptıkları konuşmada yine de kendi görüşlerini tutabilselerdi, iyiydiler. gitmek.
RusCuisine.com, Mendeleev'in yarattığı günümüz votka formülasyonunun hikayesini tekrar anlatıyor. Rus Standardı votka markası, “Rusya'daki en büyük bilim adamı olan 1894 yılında, 1894 yılında, Rus votkası için İmparatorluk kalite standardını belirleme kararını almış ve“ Rus Standardı ”doğdu” diyerek bu hikayeyi desteklemektedir.
Sonunda, RusCuisine.com'a göre, aşırı içki içmek, kutlama davranışlarından çok bir yoksulluk ve sefalet ürünü idi. Rus içme ülkelerindeki sayfalarında, “Yani bir Rusla tanışırsan, ona Rus içmeyi sorma; konuşacak çok şeyimiz var. ”На здоровье! (telaffuz na zda-ró-vye veya "sağlığınıza!")
Lezzetli çerezlerin ve nefis yemeklerin geniş bir denizi
KaynakBardan bir anlığına uzak durduğu zaman, geleneksel Rus yemekleri, piroshki'den (porsiyon, sebze, et ve / veya peynirle doldurulmuş ekmek, fakat yumuşak bir hamur gibi) sert bir kabukla yapılan her şey dahil, pancar çorbası ve votkadan çok daha fazlasını içerir. aynı adı taşıyan pierogies, golubtsy (Голубцы, lahana kıyma ve pirinç ya da karabuğday dolması), siyah ekmek (черный хлеб, genellikle kimyon tohumu serpme ile tepesinde), blini (блины, ince Rus krepleri katlanmış) minyatürden yapılmış veya yapılmış ve havyar ve ekşi krema ile tepesinde), sığır straganofu (Бефстроганов, bir sığır ve mantar güveci, yumurtalı erişte üzerine, 19. yüzyıldan kalma kökenlerle servis edilir) ve çok daha fazlası!
Çay zamanı
Neredeyse yirmi yıl önce yaptığım siyah ceviz “çay kurabiyeleri” hakkında hala merak ediyor musunuz? Bazı araştırmalar yaptım ve aslında onlara kek denirdi. Bu, kime sorduğunuza bağlı. Ayrıca kartopu, düğün kurabiyeleri, kurabiye veya hatta pfeffernusse olarak da adlandırılırlar. Açıklamama izin ver.
Basit bir tereyağı, şekerleme şekeri, un ve fındık karışımları toplar halinde oluşturulur ve ardından pişirilir. İçinde vanilya ve siyah ceviz kullandığımı hatırladığım özel tarif ve kurabiyeler servis yapmadan önce şekerleme şekeri haline getirildi. Burada kullandığıma benzer bir tarif edin.
İngiltere’de ve dünyanın diğer yerlerinde olduğu gibi, ikindi çayı da genellikle büyük bir törenle tüketilen Rusya’da büyük bir meseledir. Aslında, ilk olarak, Çin’in Moskova’daki büyükelçisinin, Rus liderinin Çin’le ticaret yolları kurmaya çalıştığı bir dönemde, 1600’lerin başında Çar’a hediye olarak çay getirmesiyle tanıştı.
Gelişen Rusya ve Çin arasındaki ticaret rotası uzun ve zorlu, yaklaşık 11.000 mil kasvetli, dağlık araziydi. Yolculuğun tamamlanması yaklaşık on altı ay sürdü, bu yüzden çay sadece çarlar ve soylular için pahalı bir lüks ürün haline geldi. 1700'lerin sonlarına kadar çay fiyatlarının düşmesi ve içkilerin ülke genelinde popülerlik kazanması değildi.
Rus çay kekleri genellikle çay saatlerinde ve ayrıca diğer çeşitli lezzetlerde servis edilir veya bazen Noel kutlamaları için ayrılmıştır.
Tarihsel olarak, teacakes Meksika'ya olduğu kadar Rusya'ya da bağlandı. Kimse kesin olarak bilmiyor, ancak kesinlikle orijinli bir Avrupalı gibi görünüyor. Aslında, Rus çayı sevmek Büyük Britanya'dan nakil olmasa da, çerezler sonuçta İngiliz olabilir. Bazı tarihçiler, Orta Çağ'da popüler olanlara benzer bir “karmakarışık” çerez olduğuna inanırlar. Rusya'da, 18. ve 19. yüzyıllar boyunca popüler olduklarına, çay yanında servis yaptıklarına ve sonunda konumlarına dayalı monikerleri üstlendiklerine inanılıyor.
Meksika bağlantısı gelince mi? Avrupalı rahibelerin tarifi yanlarında getirdiği sanılıyor. Bu tür bir çerez genellikle bu güne kadar Meksika düğünlerinde servis edilir.
Ortaokuldaki o Rus bayramına olan katkımın belki de “otantik” bir Rus olmadığını keşfettiğimde şaşırdım mı? Az değil. Sonuçta bu, mutfak geleneklerinin doğasıdır - seyahat ederler ve tekrar tekrar değişirler, ama onları seven insanlar tarafından hatırlanırlar. Çayınıza semaverden servis yapılmış olsun veya olmasın, bu kurabiyeler gerçekten “Rus” olsun veya olmasın, lezzetlidir ve tadını çıkarmaları amaçlanmıştır.
Ayrıca yapılması kolaydır. Onları denemenizi kesinlikle tavsiye ederim. Siyah ceviz ve vanilya sizin işiniz değilse, bunun yerine badem ve anasonu deneyin ya da en sevdiğiniz malzemeleri ve lezzetleri ekleyin. Bitmiş kurabiyeleri eritilmiş çikolata veya traş hindistancevizi ile yuvarlayın. Somunları bile tamamen ihmal edebilirsiniz! Kendinizinkini yapmak için değiştirin ve yeni bir gelenek oluşturun.
Rusya ve siyah ceviz
Siyah cevizlerin Rus geleneğinde bir geçmişi olduğunu bulmaktan mutlu oldum. Mutfak uygulamalarının yanı sıra, temizlik özellikleri ile bilinirler ve tentürler ve kompresler ile uygulanan yaraların iyileşmesine yardımcı olmak için kullanılabilirler. Onlar da çok Amerikalı. Bunu zaten biliyordum, çünkü arka bahçede büyürken büyük siyah bir ceviz ağacımız vardı. Ağır kuruyemişlerini sonbaharda düşürdü, bazen arabalara çarptı ya da başımıza tehlikeli bir şekilde yaklaştı. Onları asla yememize rağmen, bir çocuk olarak erkek kardeşim projelerinde kullanmak için mekanik ve doğal olarak ne elde edebileceğini denerdi. Ev yapımı boya yapmak için kullanarak siyah cevizleri keser ve ıslatırdı.
USDA üyeleri 2013'te Rusya'yı ziyaret ettiğinde, Missouri Tarım Direktörü Jon Hagler, siyah cevizlere yapılan Rus ilgisinin “tekrar tekrar gündeme geldiğini” belirterek, “Sadece doğal cevizden değil, ama özellikle cevizlerimiz ve siyah cevizlerimiz, bu yüzden yarasadan hemen görmem için bir fırsat var. ”Mindy Ward'ın konuyla ilgili makalesinde, Rusların“ siyah cevizin güçlü lezzetine çekildiğini ”iddia ediyor. Missouri, görünüşe göre dünyanın en büyük üreticisidir. Siyah ceviz
Havyar daha yakından bakmak
Çünkü sekizinci sınıftaki havyarın ilk tadı bende çok uzun süren bir etki yarattı (blinide olsun ya da olmasın), geleneksel Rusya mutfağının bir parçası olarak tarihi hakkında daha fazla bilgi edinmek istedim. Geleneksel Rus havyarı, Karadeniz'in veya Hazar Denizi'nin tatlı sularında yaşayan mersin balıklarından toplanan ve daha sonra tuzlanan (veya iyileştirilen) balık yumurtasıdır (veya yumurtaları). Bu balık yumurtaları siyahtır, ilk havyar tadımın soluk portakal rengi ve muhtemelen somon balığı yumurtası havasıyla “otantik” ten daha az olduğu çok açıktır.
Havyar, Ruslar tarafından bir süredir, çarlar ve soylular tarafından sevilen bir incelik olarak kabul edildi. Çinko ve çeşitli antioksidanlar içerir, bu yüzden kesinlikle besleyicidir. Birkaç mersin balığı çeşidi vardır, ancak beluga en değerli olanı, bazıları tarafından “siyah altın” olarak bilinen havyar sağlar. Bu şaşırtıcı balıklar 120 yıla varan ömrüne sahip oldukları biliniyor olsa da, ne yazık ki aşırı avlanırlar. 2005 itibariyle, ABD'de beluga havyarının satışı yasaktır. Sanırım yakın zamanda tadına bakmayacağım…
Rusya'ya gidip kendime bir gün bazı beluga havyarını örnekleyecek kadar şanslı olsam bile, bir yüksükten daha fazlasını alabileceğimi sanmıyorum - sevruga ve oestra havyarı (mersin balığı çeşitlerinden toplanan) genellikle satılıyor kilo başına 12.000 dolardan fazla. Gerçekten de lüks!
Sık sık söylendiği gibi, Rusya'da harika bir yemeğin sonunda, Nostrovia! En sevdiğiniz Rus tarifleri ve Rus mutfağında kendi maceralarınız hakkında her şeyi duymak için sabırsızlanıyorum. Bana yorumlarda her şeyi anlat!
