Çoğu insanın kendileri için iyi olduğunu düşündüğü ortak öğle yemeği seçeneği hakkındaki gerçek, ama gerçekte, pek çok dezavantajı var… Okumaya devam edin ve “yağsız” soğuk etlerin neden sandığınız kadar sağlıklı olmadığını öğrenin!
Soğuk etlerin kalitesinin bir spektrumda olduğunu düşünebilirsiniz: Tamamen / işlenmiş iyi kaliteli pişmiş et parçaları bir tarafta olur (örneğin bütün bir domuz rostosu diyelim, sonra dilimlenmiş), çok işlenmiş bologna türleri etler diğer tarafta olur.
İnsanların şarküteri veya süpermarketlerde satın aldıkları yaygın soğuk algılarının çoğu - “doğal”, “az yağlı” ve “sağlıklı kalp” olarak ilan edildikleri için bile iyi görünüyor. Orta. Neredeyse tüm soğuk etler en azından orta derecede işlendiğinden, bu nedenle beklediğiniz kadar sağlıklı olmalarının nedeni budur.
Soğuk Kesimler Nasıl Yapılır?
Dolgu maddeleri, koruyucular ve nitratlar genellikle maliyetleri düşürmek, tazeliği uzatmak, bakteri üremesini engellemek ve etin görünüm / koku / tadı daha iştah açıcı hale getirmek için eklenir.
Çoğu zaman bu süreç, fazla etin hayvanların kemiklerinden çıkarılması ve birlikte öğütülmesiyle başlar (doğru, hindi soğuğu aslında 10'dan fazla hindiden gelmiş olabilir).
Bir kez öğütüldüklerinde, aromaların, katkı maddelerinin, renklerin ve bağlayıcıların bir kalıba dönüştürülebilmeleri için bir kek şeklinde meyilli bir emülsiyon haline getirilirler (bildiğiniz gibi, şarküteri arkasında otururken gördüğünüz et kare bloklar) sayaçlar).
Bazı soğuk etler bundan daha kötüdür (vakumlu poşetlerde çıkan ve bir şekilde buzdolabında aylarca süren sıska türler düşünün). Düşük kaliteli soğuk kesimler yukarıda belirtilen işlemlerden geçmektedir, ancak daha fazla işlenerek bir adım daha atılmaktadır.
Bir macuna harmanlanır, fazla havayı çıkarmak ve bakteriyel gelişime karşı korumak için vakumlanır, emülsifiye edilir, bir fermantasyon işlemine başlamak için koruyucu / şekerler ile birleştirilir, bir kalıbın içine yerleştirilir ve sonra süpermarketlerinizde sizin gibi insanlara satılmak üzere önceden dilimlenir . Kulağa hoş geliyor.
Soğuk kesimler tipik olarak 25 adede kadar farklı kimyasal katkı maddesi içerebilir. İşte yaygın olanlardan birkaç örnek:
Mısır şurubu Et / tavuk ürünlerinde lezzet verici bir ajan ve tatlandırıcı olarak kullanılan issugar. Yüksek alım obezite, diyabet ve kalp hastalığı ile bağlantılıdır.
Jelatin ciltten, tendonlardan, ligamentlerden veya canlı hayvan kemiklerinden elde edilen bir koyulaştırıcıdır.
bromelin et / kümes hayvanı dokusunu yumuşatan bir enzimdir. Et terbiyesi olarak kullanılır.
Modifiye Gıda Nişastası kalınlaşma özelliklerini geliştirmek için kimyasal olarak değiştirilmiş olan nişastadır. Yüksek maruz kalma cilt döküntüleri, bulantı, migren baş ağrıları, kalp düzensizlikleri (aşağıda MSG'ye benzer) ile bağlantılıdır.
Monosodyum Glutamat (MSG) Bir çok uzmanın bağımlılık yarattığına inandığı ve baş ağrısı, hızlı kalp atışları, göğüs ağrısı, bulantı ve halsizlik gibi yan etkilere neden olduğu bir lezzet arttırıcıdır.
Sodyum nitrat Bazı bakterilerin büyümesini engeller ve bozulmayı önler. Nitritler kurutulmuş etlere karakteristik renklerini ve or avor'unu verir, bu yüzden onları kullanmayan şirketleri bulmakta zorlanacaksınız. Nitratlara yüksek maruz kalma, artan kanser riskleriyle bağlantılıdır. Hamile kadınlar hep birlikte nitratlardan (ve soğuk etlerden) uzak durmaları konusunda uyarılırlar.
emülgatör Tutarlılığı sağlamak için ayrılmayı önler. Bu tip katkı maddelerinin örnekleri lesitin ve mono ve di gliseritleri içerir.
Peki bu konuda ne yapmalıyım?
Soğuk et yemeye devam etmek istiyorsanız aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu:
Bunun yerine taze dilimlenmiş et al
Tüm kaliteli et parçalarını (örneğin kaliteli tavuk göğsü veya bacaklar) pişiren bir yer bulun ve bunun yerine sandviçlerde dilimlerini kullanın. Bu, yüksek seviyelerde sodyumdan kaçınmanıza yardımcı olacaktır (tipik bir soğuk kesimin sadece 4 dilimi yaklaşık 1152mg sodyumdur, bu, günlük önerilen miktarın hemen altındadır ve insanlar genellikle bundan daha fazlasını kullanır). Ayrıca, yukarıda belirtilen katkı maddelerini / kimyasalları / koruyucuları ve ayrıca lezzet ve doku elde etmek için kullanılan şeker ve karbonhidratları önlemenizde size yardımcı olacaktır;
Daima Organik ve Doğal Seçenekleri Arayın
Etinizin organik, vejeteryan beslenen / ot beslenen, büyüme hormonu ve antibiyotik bulunmadığını gösteren etiketleri arayın - bu önemlidir. Ürünlerini “doğal” olarak etiketleyen markalar genellikle daha iyi bir bahistir, çünkü daha az koruyucu madde ve dolgu maddesi kullanma eğilimindedir; ancak, “doğal” gerçekten bir şey ifade edebilir ve USDA tarafından düzenlenmiş bir terim değildir. Söyleyebileceğim kadarıyla, Boars Head “Doğal” çizgisi iyi bir seçenek gibi görünüyor (nispeten konuşma) çünkü birçok ortak dolgu ve katkı maddesi bırakıyorlar. Ancak, “Doğal” organik anlamına gelmez.
Bir içerik etiketi yalnızca birkaç şey - örneğin “hindi, tuz, şeker” - listeliyorsa ve kendini doğal olarak tanımlasa bile, kullanılan hindi kalitesini hala bilmiyorsunuzdur. Büyük markaların fabrika çiftliklerinden gelen etleri kullanması çok yaygındır (yemek için çok sayıda hayvan yetiştiren büyük endüstriyel faaliyetler).
ABD'deki çiftlik hayvanlarının% 99'undan fazlası, kalite, temizlik, hayvanların refahı ve etik olma pahasına kar ve verime odaklanan fabrika çiftliklerinde yetiştirilmektedir. Büyük et tedarikçileri ve soğuk kesim şirketlerinin maliyetleri düşürmesinin nedeni budur.
Fabrika çiftlikleri hemen hemen her zaman hayvanlara antibiyotik ve hormon verir, bu sayede daha hızlı büyürler ve süreçteki hastalıklardan ölmezler. Antibiyotik ve hormon içeren bu şekilde hayvansal et tüketmekten kaçınmanın tek yolu sertifikalı organik et kesimleri almaktır.
Soğuk Kesim Kutusunun Dışında Düşünün
Bunun yerine başka sandviç türlerini deneyin, belki bazı vejetaryen seçenekleri de deneyin. Mümkün olduğunca kendi öğle yemeğinizi getirmek her zaman daha güvenli bir bahis, ancak gerçekten yapmak istemiyorsanız, hemen hemen her şarküteride soğuk kesimlerin ötesinde seçenekler bulabilirsiniz. Soğuk kesimlerden daha şeffaf olan malzemelere sahip bu sandviçlerden bazılarını denemeyi düşünün:
