Herkes bölgeye, mevsime ve dedelerimizin bize aktardığı bilgilere bağlı olarak geleneksel İtalyan yemeklerini kendi haline getirir. İşte sürümüm.
Ailemde büyüyor; Alman, İtalyan, İrlanda ve diğer Avrupa milletlerinin karışımı olmama rağmen (daha az derecede - İtalyan mutfak gelenekleri, her zaman kutladığımız, sevdiğimiz ve zevk aldığımız şeyler.
Noel'de eski pizzacı basınını hatırlatıyor olsa da, Yılbaşı Gecesi'nde fırında yeniden ısıttığımızda, artık lazanyayı plastik ambalajla lamine ederek, yeni yıl arifesinde fırında yeniden ısıtırken, doğum günlerinde büyük İtalyan usulü pasta dilimlerini kazarken ya da Paskalya hamurunu yuvarlarken İlkbaharda turta veya Paskalya ekmeği, geleneksel İtalyan yemekleri tatil masamızın merkezinde idi.
Pazar akşam yemekleri gnocchi ve bracciole, prosciutto sarılı kavun, cannoli ve İtalyan fırından çıkan kulak dolgulu peynirli hamur işleri gibi İtalyan lezzetleriyle doluydu.
Bir Adın Önemi
Bana göre, geleneksel İtalyan yemeklerini anlamanın anahtarının büyük bir kısmı, adlarının ve çeşitli bileşenlerin İtalyan adlarının önemini anlamaktır.
Tabii ki, ailem Napoli’li olduğundan, halkımın pizza ve dondurma diyarından geldiğini söyleyebilirsin. Ama benim için bunlar, çoğunlukla Amerikan yemekleri.
Geleneksel İtalyan yemeklerinin adlarını bilmek onların sihirinin bir parçasıdır.
Elbette, güney Philly'deki İtalyan Pazarının dışında herhangi bir yerde alışveriş yapıyorsam, bu aynı zamanda çok büyük bir hayal kırıklığı kaynağı olabilir.
Hayır, hane halkı yetiştiriciliğimde her zaman olduğu gibi “teçhizatlı” yerine “ri-cott-a” demeyeceğim.
Rezene finnochio'dur (yolumuza göre telaffuz edilir: fa-nuke) ve çam fıstığı pignoli fıstığıdır (pin-yo-lee). Acme'deki bayan, “Ah, baharatlı capi-jambonu mu kastediyorsun?” Dediğinde bile, capicola istediğimde, kesinlikle başka bir şekilde telaffuz etmeyi reddediyorum. Üzgünüm.
Anılara saygı göstermek ve gelenekleri geçmek
Sadece üç ay önce, neredeyse dört, büyükbabam vefat etti. Anneannemle birlikte, muhtemelen yemek yemeyi sevme yöntemim üzerinde en büyük etkiye sahipti.
Beni ve erkek kardeşimi restoranlara götürmeyi, bizim için yemek yapmayı ve birlikte geçirdiğimiz zaman kadar değerli olan bizimle birlikte yemek yemeyi hep sevdi.
Makarna fagioli ve limon dilimleri ile dana pirzola dana sevdi ve sık sık hiç bitmeyen çocukluk arzumu ıspanaklı ravioli için beyaz sosla şımarttı. Bana pizzada sosis sevmeyi öğretti.
Her ne kadar çiğ domates sevmediğini hiç paylaşmadım ve yakın zamana kadar limoncello sevgisini keşfetmeme rağmen, ikimiz de her zaman söndürülemez bir tatlı diş aldık.
Otantik nedir?
KaynakBenim açımdan geleneksel İtalyan yemeği hakkında konuşmak, bazı insanlara karşı inansız görünebilir. İtalya'ya gitmeme rağmen, ailemin geldiği fakir güney mahallelerinden uzakta sadece Venedik ve Verona'ya gittim.
Birkaç ay önce bir kuzen bana, anneannem ve babasının ailesinin geldiği köylerden birine dönüp, köy kırsalını öngördüğünü söyledi.
Bulduğu şey, aslen en azından banliyölerde, bir araba satıcılığına ve bir sürü modern koşuşturmaya ve atalarımızın bir zamanlar ikamet ettikleri yeri bulmak umuduyla ve orada herhangi bir yön belirtecek kimsenin bulunmadığı bir şehirdi.
Göçmenlerin Hikayesi
Dört kuşak önce ailem Avrupa'dan gelen drib ve eziyetlerle geldi. Bunu daha iyi bir yaşam arayışı içinde olmak zorunda bıraktılar. Sonuç olarak, gelenekler değişti. Mutfak geleneklerinin tam olarak ne olduğunu asla bilemeyeceğim. (Ama İtalyan Paskalya ekmeği için tariflerini iddia ediyorum, Fleischmann’ın benimki kadar üst sıralarda olduğunu söylemedim…)
Geleneğin Sahipleri
Yıllar geçtikçe, kardeşim ve ben, büyük ölçüde, aile geleneklerinin koruyucusu olduk ve bu bizim için çoğunlukla, kendi çocukluklarımızın ve önceki nesiller tarafından anlatılanların mutfak geleneklerini canlı tutmak anlamına geliyor.
Bazı açılardan, bugün bugün Paskalya ekmeği için sitron siparişi verebildiğimiz için büyükbabalarımız için olduğundan daha kolay olabilir, yıl boyunca yerel olarak çeşitli malzemeler bulunur ve benim için iki tane makarna yapma ekim yok KitchenAid mikseri (büyükbabamın bana on yıldan fazla bir süre önce aldığı bir tane) ekleyebilirim.
Gelenek Statik Değil
Kaynakİtalya'da bile, İtalyan mutfak gelenekleri eskisinden çok farklı görünüyor.
Bu günlerde kadınların çoğu ev dışında çalışıyorlar ve işlenmiş yiyecekler ABD’de olduğu gibi işlerini ele geçirdi. Glutensiz pizza da İtalya'da (Çölyak hastalığı olduğu için annemin çok ilgilendiği bir şey) var ve ABD’de olduğu gibi orada olduğu bir eğilim olarak mı benimsendiğini merak ediyorum. Daha da ciddiyetle meşru bir glüten hoşgörüsüzlüğü olanlara saygısız restoranlar.
İtalya'da buğday unu olmadan yapılırsa hala pizza var mı? Sanırım öyle. Sbarro'dan alışveriş merkezinde bir dilim satın alırsanız hala “geleneksel” bir İtalyan yemeği var mı? Çok emin değilim.
Bir İtalyan, benim İtalyan olduğumu iddia ettiğimi duyarsa, omuzlarını silkebilir ya da kaşlarını çekmesine rağmen, yıllarca ailemle birlikte yapmak istediğim yiyecekler onun tarafından tanınmaz olsa bile hala bana olabildiğince otantik. İtalyan mutfak geleneği, tüm mutfak gelenekleri gibi, yıllar geçtikçe ve ailelerin büyüdükçe değişmesi ve yeni ülkelere göç etmesi gibi morflar ve değişimler.
Bugün, doğduğum yerden yaklaşık üç bin mil uzakta yaşıyorum, ama kardeşim (ve büyükannem ve annem ve üvey babam) hala Paskalya yumurtalarını boyadılar ve bu yıl benimle Paskalya pastası ve Paskalya ekmeği yaptılar (bu hafta erken olmasına rağmen) ve görüntülü sohbet yoluyla). Aynı mutfakta birlikte durup, aynı malzemeleri karıştırıp aynı havayı solumamıza rağmen, asılsız mıydı? Hayır. Ben öyle düşünmüyorum.
Peki, karar nedir? Senin için yeterince doğru mu? Bana yorumlarda kendi favori geleneksel İtalyan yemeklerini anlat.
