Bir akşam yemeği partin planladın ve iyi bir izlenim bırakmak istiyorsun. Yemek karar vermek kolaydı ama akşam yemeğinde hangi şarabına servis yapmalısınız?
Şarabı yiyecekle eşleştirmek, birçok deneyimli parti ev sahibinin bunalmış hissetmesini sağlayan bir şeydir. Neyin tadını çıkardıklarını biliyorlar ancak misafirlere hizmet etmek için “doğru” şey nedir?
Her kursu yeni bir şişeyle eşleştirdikleri şık yemek pişirme gösterilerini gördünüz, ancak çok büyük bir parti yapmadığınız sürece bu pratik değil. Yemeğe uygun bir şeyler bulmak ve misafirlerinizi memnun etmek istiyorsunuz.
Şarap çok kişisel bir seçim olabilir. Bazı insanlar farklı şeyler denemeyi sever, bazıları sadece beyazlar içer, sadece kırmızılar içerim. Herkesin kendi tercihleri vardır ve özellikle de bir izlenim bırakmak istediğinizde bunu zorlaştırabilir.
Aşırı derecede iyi tanımadığım insanları davet ettiğimde, alerjiler, yiyecek hassasiyetleri vb. Nedeniyle diyet kısıtlamaları olup olmadığını her zaman soruyorum. Ayrıca beyaz veya kırmızı şarap tercihleri olup olmadığını da soruyorum. Ne tür üzüm çeşitlerinden hoşlandığınız kadar spesifik değilim, ancak birinin yalnızca belirli bir rengi içip içmediğini bilmek önemlidir. Konuk olarak, bir bardak şaraptan hiç vazgeçmedim - bu kaba olurdu, ama dürüstçe söyleyebilirim ki, beyaz şaraptan neredeyse hiç zevk almadığımı ve yıllar boyunca pek çok şey denedim. Bir seçim yapıldığında, her zaman kırmızı seçeceğim.
Beyaz Vs. Kırmızı
Beyaz ve kırmızı şaraplar arasındaki fark sadece renkten daha fazla.
Beyaz şarap yapıldığında cildin, tohumların, sapların vb. İşlemden önce hepsi çıkarılır. Kırmızı şaraplar ile fermantasyon işlemi boyunca kalırlar.
Bu unsurlar kırmızı şaraba rengini ve tanenlerini veren şeydir. Beyaz şaraplar genellikle tanen içermez, ancak bazı Chardonnays gibi meşe fıçılarda yaşlanan bazı tanen tadı geliştirebilir. Tanenlerin, bazı insanların kırmızı şarap içtikleri zaman yaşadığı baş ağrılarından sorumlu olduğu düşünülmektedir.
Beyaz şaraplar kırmızılardan daha fazla asitliğe sahip olma eğilimindeyken, kırmızılar, bazı kırmızılarda bulduğunuz, sıkılaştırıcı, ağız kuruması tadındaki şarabı veren tanenlere sahiptir. Cabernet Sauvignon gibi yüksek tanen içeriği olan kırmızı şarapların çoğunun tadının daha yumuşak olması için yaşlandırılması amaçlanmıştır. Beyaz şaraplar nadiren kırmızılarla aynı derecede yaşlanır.
Hem beyaz hem de kırmızı şarap, hafif, orta veya ağır gövdeli olabilir. Beyaz şarabın asitliği damak temizleyici gibi davranma eğilimindedir. Chardonnays gibi yüksek asitli beyazlar, krema sosları ile güzelce eşleşir, çünkü şarap sosu keser ve dengeler.
Tanenler güçlü tatlar verme eğilimindedir ve daha hassas öğünlere kolayca boğulabilirler. Eski beyaz şarapla beyaz et eşleştirme fikrinin, kırmızı şarapla kırmızı şarabın geldiği yer burasıdır. Gerçek bu kadar basit değil. Protein türüne yaptığınız gibi pişirme yöntemlerine, soslara ve baharatlara dikkat etmelisiniz.
Sert ve hızlı kurallar yoktur ve deneyimler en çok neyi sevdiğinizi bulmanın anahtarıdır. Farklı proteinler ve farklı soslar için hem kırmızı hem de beyaz renkte bazı önerilerim var.
Kutunun dışında düşünmekten korkma. Yanlış cevap yok. Güvenlik uğruna, insanların mutfakta her rengin ekstraları ile kesin tercihleri olması durumunda bir akşam yemeği partisi için bir şişe kırmızı ve bir şişe beyaz koyma eğilimindeyim.
Ne de olsa, hangi akşam yemeği partisinde en az iki şişe şarap geçmiyor?
Biftek
Gelenek kırmızı şarabı söylüyor ama kırmızı olması gerekmiyor; çok fazla beyaz şarap da biftek ile iyi çalışır. Biftekinizi nasıl pişirmeyi planladığınızı ve etin ne kadar kestiğini düşünerek başlayın.
Ne kadar mermer olursa o kadar fazla vücutla yüksek tanen içeriği sağlar. Izgara bir antrikot için, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec veya Petit Sirah'ı düşünün. Fileto mignon veya striploin gibi daha ince kesikler daha az tanen gerekir, ancak biftek ile uyumlu olması için hala çok fazla vücuda ihtiyacınız var.
Merlot, Beaujolais veya Pinot Noir gibi daha az tenik bir kırmızı sunmayı düşünün. Izgara bir bonfile ve beyaz bir şaraba ihtiyacınız varsa, meşe palamudu veya Riesling'e gidin. Büyük gövdeli beyaz bir şarap istiyorsun. Biftek ağırdır ve şarabın et tarafından boğulmasını önlemek için bol miktarda vücuda sahip bir şaraba ihtiyacınız vardır.
Tavuk
Tavukla birlikte sosu çok bağlıdır. Sade ızgara göğsü veya tavuk parçaları olan bir salata çok hafiftir. Hassas bir beyaz idealdir; Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio'ya bakın.
Kırmızı olması gerekiyorsa, çakmağa, Barbera, Merlot, Pinot Noir veya Tempranillo gibi yemek dostu kırmızılara bakın. Bu kırmızılar normalde eşlik edecek bir beyaz şarap seçeceğiniz yiyecekler için mükemmel seçeneklerdir. Tanenlere ışık tutarlar ve çoğu öğünle iyi çalışırlar.
Eğer tavuğu cilt ile kızartıp kızartılmış tavuk servis edecekseniz, yağlılığı hesaba katmanız gerekir. Sauvignon Blanc gibi yüksek asitli beyazı arayın.
Deniz Ürünleri ve Balık
Deniz ürünlerinin çoğu daha hafif olma eğilimindedir ve en iyi beyaz şarapla çalışır. Deniz mahsulleri doğal bir kremsi olma eğilimindedir ve genellikle fettucine alfredo veya deniz tarağı çorbası gibi kremalı soslarda servis ediyoruz. Bu onu bir Chardonnay ile eşleştirmek için doğal yapar.
Suşi ve ceviche özel durumlardır. Ağır soslu olmasa da, çok yoğun bir tat verme eğilimindedirler.Chardonnay veya Sauvignon Blanc gibi ağır gövdeli beyazlara ihtiyaçları var. Her ne kadar yarım kabukta istiridye servisi yapmak istiyorsanız, kendinize bir iyilik yapın ve iyi bir şişe kuru şampanya alın. Konuklarınız öldüklerini ve cennete gittiklerini düşünecekler.
İşler balıklarla daha da karmaşıklaşıyor. Balıkla birlikte tilapia gibi narin beyaz balıklardan alabalık ve somon gibi pembe balıklara, kırmızı et gibi sararmış ton balıklarına kadar bir çeşitlilik vardır.
Balıklar ne kadar narinse, özellikle üzerine sos koymuyorsanız, şarabın ne kadar hafif olması gerekiyorsa. Ton balıklı, ağır gövdeli bir şaraba aittir ve büyük bir kırmızı şaraba dayanacaktır. Somon ve alabalık her iki yönde de gidebilir.
Soslar ve Baharatlar
Yemeğinizi pişirirken kullanılan sos veya baharat türü, hangi şarabın en iyi şekilde eşleşeceği konusunda büyük fark yaratabilir.
Tex Mex, Cajun, Asya ve Hint mutfakları gibi ağır baharatlı yemekler, Rieslings, Viogniers ve Gewurtztraminer gibi tatlı, tam gövdeli beyazlarla dikkat çekici derecede iyi. Kırmızıya hizmet etmek istiyorsanız, baharat ne kadar ağırsa, kırmızı da o kadar fazla seçebilirsiniz. En sonunda, kırmızı bir Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz veya Malbec ile yanlış gidemezsin.
Kremalı soslar Chardonnays için hazırlanmıştır. Diğer beyazları seçebilirsin ama hiçbir şey bir Chardonnay'dan daha iyi bir kremalı sos yapmıyor.
Domates esaslı kırmızı soslar, başa çıkma zorunluluğuna rağmen asitlidir ve kırmızı şaraplarla en iyi performansı gösterirler. Beklendiği gibi, pek çok İtalyan kırmızısı domates sosu ile güzeldir. Hafif bir kırmızı istiyorsanız, bir Barbera, Carmenere, Sangiovese veya Gamay'ı düşünün.
deney
Daha önce de söylediğim gibi, yanlış cevaplar yoktur ve bir kişi için işe yarayanlar yanlarındaki kişi için ideal olmayabilir.
Bazı seçenekler sunarsanız, genellikle kırmızı ve beyaz renkte bir seçim yaparsanız, yukarıda belirtilmiş olduğum gibi bazı temel fikirleri uygularsanız, yanlış olmaz. Hala strese giriyorsanız, bir şarap dükkânına gidin ve önerilerde bulunun. Menünüzü yanınıza alın ve alışveriş yapmak istediğiniz fiyat aralığı hakkında net bir fikir edinin, gerisini onlar halleder.
Yine de kendin denemek daha eğlenceli. Dışarıdaki tüm harika şarapları düşünün, sadece onları tatmanızı bekliyor.
