Peynirlerinin yanı sıra, büyük ekmekler ve şarap dışında, Fransa, diğer ülkeler gibi, garip ama iştah açıcı bulabileceğiniz kendi gizli “hazinelerine” sahiptir… İşte size maceracı yiyecekler için bazı fikirler!
Çin kökenli olanlara, “Ah, Çinli bir şey yersin!” Diyen başkaları tarafından alay edilmeye çok alışkınım, çünkü sadece farklı tatları keşfetme macera duygum ve tatlar. Ve elbette, sadece şunu söyleyerek basmakalıp, çünkü, örneğin peynirlere dayanamayan bazı Çinli arkadaşlar tanıyorum.
Neyse, konuma geri döneceğim. Deneyimlerime göre, bazıları hayvan organlarını içeren yiyeceklere kendinizi şımartmanın garip olduğunu düşünüyor. Diğerleri ise, yetişemedikleri bir şeyi yemeyi garip buluyorlar. OrandaStyle hakkındaki ilk makalemde size “kaz ciğeri” ni tanıtmıştım. Bu, sadece dokusuna değil, aynı zamanda nasıl ortaya çıktığına dair fikre de kesinlikle çok tuhaf geliyor.
Biraz “kaz ciğeri” tarihi
“Kaz ciğeri” aslında mısır ile zorla beslenen kazlarla beslenen kaz ciğeridir. Görünüşe göre, eski Mısır'da, Mısırlılar yiyecek için sakladıkları kümes hayvanları beslemek, onları büyütmek için zorlamaya başladılar. Bu uygulama, Romalıların incirle beslenen genişletilmiş kaz karaciğerinde bir incelik buldukları Akdeniz'e göç etti. Klasik Avrupa sonrası dönemde, Roma imparatorluğunun yıkılmasından sonra Avrupalıların diyetinden çıkan kaz ciğeri, bugüne kadar devam eden “kaz ciğeri” olarak bilinen gastronomik bir zevk olarak yeniden canlandı.
Seyahatler ve bu tipler
Hayvan midesinden gelen geziler ise Fransız mutfağında oldukça sık kullanılıyor. Son zamanlarda Honfleur gezisi sırasında elma şarabı ile Komposto İşkembe yemek deneme şansım olmuştu. Ve oh bu çok hoştu. Elbette baharat olarak Dijon hardalıyla servis edildi. Normandie şarabı gerçekten bu yemeğe mükemmel bir lezzet verdi.
Normandie şarabı gerçekten bu yemeğe mükemmel bir lezzet verdiAndouille ve andouillette, işkembe içeren Fransız sosisleridir. Oldukça kazanılmış bir tat ve aklınıza gelsin, bütün Fransızlar bunu alacak gibi görünmedi. Daha önce de kreplerin onlarla galeriler servis ettiğini söyledim. Tthere elbette onlara sahip olmanın başka yollarıdır. Bir keresinde salatamla birlikte andouillette parçaları kesmiştim, hardal tarafında ağır olan salata suyuyla servis etmiştim ve bu bir yaz yemeği olarak mükemmeldi. Bir menüde, andouille çorbasında görüldüğü bir zamanlar gördüm. Bu kesinlikle denemek listeme dikkat etmeniz gereken bir şey.
Böbrekler, Fransız yemeklerinde sıkça kullanılan başka bir organdır. Tavuk böbreklerini yemeye çok alışkınım ve karaciğerleri ev yapımı sebze tabağında kızarttığımdan beri gençim. Ancak, Fransa'ya gelene kadar hiçbir zaman tamamen böbreklerden oluşan bir yemek yemedim. Bu Kırmızı Şarabın İçinde Haşlanmış Böbrek idi. “Rognon” un ne olduğunu öğrendikten sonra ilk sipariş ettiğimde, garson, yabancı olduğumu görerek, sipariş ettiğim şey hakkında beni uyardı. Sanırım bazı müşterileri büyük hayranlar değildi, bu yüzden bir feragatname koymak istediler, ama yemek kesinlikle benim çayım olduğu için fikrimi değiştirmedim.
Böbrekler, Fransız yemeklerinde sıkça kullanılan başka bir organdır.Dana'nın Başkası mı?
En sevdiğim lezzetlerden bir diğeri de Calf’ın Başını çeviren “Tête de Veau”. Bununla birlikte, isim oldukça zordur, çünkü aslında, servis yapıldığında, başın yerine olmasını beklediğiniz gibi, başın farklı bölümlerinden oluşan, bir araya getirilmiş parçalardan oluşan bir blok bloğu gibi görünür.
Bu yemeği bir entrée olarak denedim, yaz günlerinde soğuk olarak servis ettim. Doku kesinlikle jöle gibidir. Ve iyi Fransız ekmeği ile gerçekten iyi gidiyor. Ve Fransa'daki çoğu kasaplıkta hazır bulundu.
Kurbağaların bacaklarına ne dersin?
Fransızlar, sadece yenilebilir olduğu için değil, tarihsel olarak, diğer etlere kıyasla, besinlerle dolu bir et olarak kabul edilir.“Cuisse de grenouille” kurbağaların bacaklarını yediğinizi duymaktan çekinmemeniz durumunda denenmesi gereken başka bir Fransız yemeğidir. Bu nedenle İngilizler, Fransızları “les grenouilles” olarak adlandırmayı sever. Fransızlar, sadece yenilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda tarihsel olarak, diğer etlere kıyasla, besinlerle dolu bir et olarak kabul edilir. Ünlü bir Fransız yazar olan Alexandre Dumas’ın, Ortaçağ’da tıptan daha iyi olarak kabul edildiğini belirtti.
Kurbağa bacağı ortak bir tabak sarımsak, tereyağı ve maydanoz ile pişirilir. Bu yemek eğlenceli çünkü ayaklarınız çok küçük olduğu için yemeğinizin keyfini çıkarmadan yiyebileceğiniz birkaç yemeğin biri ve muhtemelen onları parmaklarınızla yemek daha verimli!
Bu yüzden, meydan okumaya hazırsanız, keşfetmeniz için daha fazla yemek var! Yine, size “afiyet olsun” teklif ediyorum ve umarım bunlardan benim kadar zevk alırsınız! Lütfen yorumlarınızı bırakarak daha fazla öneride bulunmaktan çekinmeyin…
