ABD, gülünç derecede yüksek miktarda yiyecek atığı ile eşleştirilen düşük gıda maliyetleriyle tanınıyor. Bu "çöpü" atmadan önce, bu basit yenilebilir çözümleri inceleyin.
Kabukları, kabukları ve kemikleri, süresi dolmuş yiyecekler ve unutulmuş ve çürümesine izin verilen yiyecekler - tüm buzdolaplarımız, çöp kovalarımız ve çöp atıklarımız bu ürünlerle günden güne doldurulur. Bazılarımız kompost yığınlarına sahip, ancak çoğumuz, her gün atılan büyük miktarlarda yiyeceğe katkıda bulunmadık. Mutfak atığını azaltmak için aşağıdaki lezzetli hack'lerle atıkları azaltın (ve tasarruf edin!).
# 1 Artık Ürün Üretimi Yapılmayan Sebzeleri Hazırlayın
Salatalarınızı hazırlarken ve hafta boyunca kızartmalar, çorbalar ve yahniler, kızartmalar ve az pişmiş yemekler karıştırırken, normalde attığınız tüm sap ve derileri ve kabukları saklayın. Bunun için plastik bir örtüyle kaplı büyük bir kap veya büyük bir yeniden kapatılabilir çanta koyun, kırıntılarınızı buzdolabında tutun ve her dolana kadar bir yığın stok edin.
Aklınızda bulundurun - üretebileceğiniz stok miktarı büyük olasılıkla evinizde tüketilen ürün miktarına bağlı olacaktır - dev karıştırma kabı sebzeli hurdalarla dolup doluncaya kadar bir parti hazırlamayı bekliyor. ya da küflenerek proseste çeşitlenerek amacını yitirir. Dev bir stoğu dolduramazsanız, daha küçük bir tane yapacaktır.
Bükümlü bağları, etiketleri veya lastik bantları çıkarmadan önce bunları stokunuza koymadığınızdan emin olun. Et suyu depolanmadan önce gerilmiş olsa da, kaynamış kauçuk veya plastik ilavesinden gerçekten faydalanamayacaktır.
Ürün temiz olmalı, ancak deriler, kökler ve gövdeler tamamdır. Asla yemeyeceğiniz bir şey eklemeyin, çünkü ravent yaprakları gibi yenmez (zehirlidir). Tesisin diğer tüm kısımları onları içeri atmak için harika! Rezene veya nane gibi renkli ve pancar artıkları gibi çok lezzetli bir şey eklemeyin. Aşırı derecede aromalı veya renkli maddeler et suyuna hakim olacaktır.
Sebzeli artıkları kapatacak en az miktarda stok haznesini doldurmaya yetecek kadar su ilave edin, birkaç ek mercek veya litre ekleyin. Çok fazla su, zayıf bir stokla sonuçlanacaktır. Mevsime gerek yok - stoklar azaldıkça tatlar daha da güçlenecek, bu yüzden aşırı tuzlama riski istemiyorsunuz. Kaynamaya bırakın ve kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın ve lezzetli bir stok gelene kadar 2-4 saat boyunca pişmeye devam edin. Bu yavaş bir tencerede de yapılabilir. Yüksek ayara 30 dakika ile bir saat arasında başlamak, ardından alçaltmak ve birkaç saat daha pişmek istiyorum.
Bir tane ya da büyük bir kaseniz varsa, başka bir tencerenin üzerine bir süzgeç yerleştirin. Yanlarda kulplu metal bir kevgir veya uzun kulplu ince bir metal koni şeklinde süzgeç en iyi sonucu verecektir. Eğer dökülmeyi gerçekten önlemek istiyorsanız, özellikle de sıcakken stoklarınızı zorluyorsanız, bir arkadaşınızı işe ya da yardım etmek için sevdiklerinizi ekleyin.
Sıvı ve vejeteryal hurda karışımını süzgeç içine dökünüz, stokta tutulacak kadar hafif oluncaya kadar geri kalanı dökün. Gerçekten çok şey yaptıysanız, büyük kasenizi bu işlemin yarısına kadar kapatmanız gerekebilir. Son hurda damlacıklarını almak için sebze artıklarını bir kepçe veya başka bir aletle sıkıca bastırın ve ardından kalan posayı atın.
Ev yapımı sebze suyu, tonlarca besin içerir ve çorbalar veya soslar için bir baz olarak kullanılabilir. Kendi başına bile içebilirsiniz - Bu iyi! Pirinç veya diğer tahılları hazırlarken suyu değiştirmek için kullanın. Stok dondurucuda birkaç ay boyunca iyi bir şekilde depolanır - kapağı saklama kaplarınıza koymadan önce biraz boşluk bırakmayı unutmayın, çünkü stok soğudukça hafifçe genişler.
# 2 Artık Kemikler ile Et suyu Yap
Sebze suyuna benzer şekilde, kemik suyu da besleyici ve lezzetlidir ve hayvansal proteinlerin artık parçalarından kalan her iyiliğin üstesinden gelmek için harika bir yoldur. Balık kemiği ekleyin ve üzerini örtecek kadar suya sahip büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve daha sonra birkaç saat kaynatın (tıpkı sebze suyu hazırlar gibi) pişirin. Dikkatli bir şekilde süzün, eğer varsa tülbent bezi kullanarak - en son istediğiniz şey hala ince, yarı saydam ve çok sivri balık kemiklerinden herhangi birini içeren bir et suyu!
Konuklarınız büyük yıllık Şükran Günü yemeğinizi terk ettikten sonra (ki bu yıl yine evinizde olduğu açıktır - hiç kimse o kadar büyük yemeği hazırlamayı sevmez!) Hindi karkasını kurtarır. Etin tamamı dilimlendikten ve sandviç veya diğer kullanımlar için saklandıktan sonra, birkaç parçaya kalanları ayırın ve suyla kaplayıp birkaç saat kaynamaya devam ederek yukarıdakiyle aynı şekilde devam edin.
Artık tavuk kemikleri de işe yarayacak. Tavuk ya da hindi yaparken elimde kalan otlardan bir kaç avuç içine atmayı seviyorum. Adaçayı, kekik, biberiye ve maydanoz gibi otlar lezzetli bir et suyu yapar - sadece yaprakları süzün ve kemiklerle birlikte et suyundan kaynaklandığından emin olun. Kemikler karışıma jelatin ekleyerek ilave besinsel faydalar ve daha kalın bir doku sağlar.
Sığır eti kemikleri de özellikle ilik kemikleri olmak üzere lezzetli bir et suyu yapar.Bu, artık balık veya kümes hayvanı kemiklerinden bir et suyu üretmekten biraz daha karmaşık olabilir, çünkü daha büyük kemiklerin tipik olarak suya kaynatılmadan önce kırılması gerekir, bu da lezzetli, besleyici iyi maddelere sıvı erişimi sağlar. Kemik iliği genellikle, kaynamaya başlamadan önce fırında hızlı bir kavurma işleminden ve çorbaya bir miktar sirke ilave edilmesinden faydalanır, bu yüzden daha karmaşık bir pişirme işlemidir.
Ne zaman kemik et suyu hazırlarsanız karışıma bir göz atın ve et suyu pişirilirken üstüne çıkan pislikten sıyrıldığından emin olun. Bunu sonuna kadar beklemeyin, yoksa kabın dibine düşmesine izin vereceksiniz.
# 3 Otlarınızı Koruyun
Benden hoşlanıyorsan, nane ve kişnişten fesleğen ve dereotu gibi her şeyle dolu yemyeşil bir bitki bahçesi için her zaman büyük hayallerin olmuştur. Fakat tekrar tekrar, yaşam alanınızın buna uymayacağını farkedersiniz. Arka veranda çok sıkışık veya gölgeli ve mutfak pencere kenarında hayatta kalmayı başaran bitkiler uzun bacaklı ve sağlam görünmüyor (tozlu küflere yenik gelenleri veya fideyi geçmeyenlerden bahsetmiyorum bile) aşama). Bu nedenle, otlarınızı, bir kokteyl ya da bütün bir yemek için olsun, tariflerinizde gerekenden fazla olan büyük miktarlarda marketten satın alırsınız.
Otlar buzdolabında unutulmuş bir köşede erimektedir, suda oturmakta veya nemli bir kağıt havluya sarılarak çürümüş tortuya dönmektedir. Onları haftalar sonra çöpe atıyorsun ve bunun bir kez daha büyük bir para kaybı olduğunu hatırlatıyorsun. Bu çok üzücü çünkü otlar birçok besin maddesi ve antioksidanın yanı sıra birçok yemeklerde ilave tuz ve yağın yerini alabilecek zengin lezzet patlamaları sunuyor. Umutsuzluğa kapılma artık - sadece dondurun!
Dal gibi sapları olan kekik gibi bir şey için, iyice yıkayıp, hala ıslak iken tüm dallarını tekrar kapatılabilir bir sandviç torbasına atmayı seviyorum. Katı bir buz bloğuna donmak yerine, su damlacıkları kar gibi bir şey oluşturur. Pişirmek için neye ihtiyacım varsa soyun ve yaprakları hala donmuş halde iken saplarından soyup çıkarabilirim. Çok kolay!
Ayrıca maydanoz ve fesleğen gibi daha geniş yapraklı bitkileri saplarından çıkarabilir ve daha sonra buz küpü kasetlerine yerleştirerek her bir boşluğu otların yarısına kadar doldurabilirsiniz. Su kullanmak yerine, bitkileri zeytinyağı ile kaplayın ve ardından dondurun. Bu sadece bitkileri korumaya yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda sote tavuk, sebze veya domates sosu için bir tencereye attırabileceğiniz hızlı ve kolay “öğün başlangıç” yapar. Dereotu gibi daha narin otlar hızlıca beyazlatılabilir ve daha sonra yağ altında dondurulabilir. Bu onların taze yeşil rengini korumaya yardımcı olacaktır.
# 4 Sebzenin Her Kısmını Kullanın
Burun kuyruğuna yemek, birkaç yıldır tüm öfke oldu, ama kök-yaprak eğilimini duydun mu? Yok hayır? Bu kısmen çünkü uydurdum, en azından isimde. İster inanın ister inanmayın, birçok tanınmış şef bu etin yanı sıra et ürünleri üretmek için de kullanıyor, ortak meyve ve sebzelerin daha az tercih edilen kısımları için yeni ve yaratıcı kullanımlar yaratıyor. Bunlara turp, pancar ve havuç yeşillikleri, elma çekirdeği ve kabukları ile mısır ipeği ve kabukları dahildir.
Genel olarak attığımız sebzelerin çoğu, daha önce de bahsettiğim gibi, aslında yenilebilir. Söylememiş olduğum şey, sebzenin bu kadar az popüler olan bölümlerinin çoğunun, ortak yemeklerde yaratıcı çevirilerde yer alabilecek benzersiz dokulara ve tatlara sahip oldukları.
Renk ve lezzet artışı için patates kızartmasını karıştırmak için pancar ve turp yeşillikleri eklemeyi seviyorum. Havuç üstleri, besin açısından yoğun pepitalar ile birleştirilmiş, doku bakımından zengin bir pesto yapmak için kullanılabilir. Mısır paçavraları ve mısır ipeği, mısır risottosunun et suyunu oluşturmak için kullanılabilir. Meyve kabukları ve çekirdekleri, hatta bazen tohumlar veya çukurlar bile, meyve ezmesi ve ayakkabıcı yapmak için kurtarılabilir ve pişirilebilir. Pırasa yeşillikleri, hızlı bir sote sonrası omletlere mükemmel bir katkı sağlar.
Ürününüzün reddedilen kısımlarına bir kez daha göz atın - bir çorba yapmak için kolayca bir araya getirebilir veya ayrı ayrı öğelerin özel niteliklerine odaklanabilir ve bunun yerine pişirme işleminizde onları yerleĢtirebilirsiniz.
# 5 Bayat Ekmeğinizi Koruyun
Her ne kadar kabuklarımın çocukken kesilmesini isteyecek biri olmasam da, bugün sert kabuklu ya da son parçaların büyük bir hayranı değilim. Bu, parkta ördekleri ve kazları beslemek için sakladığımız türden bir şeydi, bugünlerde kendimi çok fazla bulamadığım bir şeydi (LA’de pek fazla ördek yok ve bu görünmüyor. kuşlar diyetlerinde gerçekten karbonhidrattan yoksundur). Şimdi, eski ve eski ekmeklerin istenmeyen ve unutulmuş uçlarını, dondurucudaki galon büyüklüğünde tekrar kullanılabilir bir torbanın içinde saklıyorum.
Ne zaman ekmek kırıntılarını çağıran bir tarif hazırlasam, birkaç parça donmuş ekmeği çıkartıp kırıntı oluşuncaya kadar mutfak robotunda nabzı alıyorum. Bunu yapmanın hızlı hile yolu, hala donmuş halde iken onlara bir tur vermektir. Daha iyi yol, önce ekmeği kızartmak, kurutmak ve gevrek bir kırıntı oluşturmaktır.
Daha büyük ekmek parçaları lezzetli ev yapımı ekmek pudingi, özellikle challah veya hamur mayası için mükemmel bir temel oluşturur. Ekmek parçalarını ikiye bölün ve yumurta, süt, krema, şeker ve vanilya ile birleştirin, sanki Fransız ekmeğinin daha tatlı bir versiyonunu yapıyorsunuz. Sıvının yaklaşık yarım saat boyunca ekmeğe batırılmasını sağlayın, ardından her şeyi yağlanmış bir pişirme kabına dökün ve yüzey gevrekleşene ve merkez sertleşinceye kadar 350 ° F'ta pişirin. Biraz daha tarçınlı veya çikolata soslu mayın tadımıyım.
Kendinizi gerçek ekmeğin tersine ekstra simitlerle bulursanız (simit deli evimde nadir görülen bir durum) bunun için de basit bir çözüm var. Bayat simitleri mümkün olduğu kadar ince dilimleyin ve bir çırpma zeytinyağı ile çerez kağıdına yerleştirin. Kahverengi (yanmamış!) Simit cipsleri haline gelinceye kadar kızartın ve bir tutam deniz tuzu serpin. Krem şanti ile servis yapın. Yum!
# 6 Kurtarma Olgunlaşmış Muz
Bazı yönlerden, muzlar mükemmel yiyeceklerdir: yumuşak ve tatlı, potasyum ve diğer besinlerle reçel dolu. Onları ovalamanız veya dilimlemeniz gerekmez (istemediğiniz sürece) ve soyulması ve yenmesi çok kolaydır, bir yürümeye başlayan çocuk bile beceri konusunda uzmanlaşabilir.
Mükemmel muz bulmak, diğer taraftan, daha karmaşık bir iştir. Olgunlaşmamış muzlar, hala kenarlarında hafifçe yeşil olan, tatlıdan daha nişastalı olma eğilimindedir. Olgunlaşmış muzlar tatlıdır, ancak dokusal bütünlüklerini hızlı bir şekilde kaybederler ve göz açıp kapayıncaya kadar çürük bir renkten (ha!) Çamurlu kahverengine döner. Lezzetin ve dokunun zirvesinde bir muz bulmak yetenek ister ve kusurlu bir bilim.
Bu geçmiş zirvelerindeki muzları atmak yerine, onları dev dondurucu torbalarından bir tanesinde kurtarın. Üç olgun muz, lezzetli bir muz ekmeği yapmak için yeterli. Dondurucuda her zaman ceviz ve çikolataları elimde tutmayı seviyorum, bu yüzden yeterince muz topladığımda bir parti hazırlamaya hazırım. Tezgahtaki bir kabın içinde yumuşamaya başlayana kadar buzları çözmelerini bekleyin ve kabukları çıkarmak kolay (biraz sümüklü olsa da). Brüt görünüyor, harika tadı. Bu konuda bana güven.
Şimdi, benim zeki gıda tasarrufu ipuçlarımın hepsini emdikten sonra, oraya çıkmanın ve yemek pişirmenin zamanı geldi! Ve yemek! Ve yemek israfını azaltmak! Bu fikirlerin hiçbirini icat etmedim, ancak ev aşçılarının nesiller boyunca kullandığı atık azaltma uygulamalarını devam ettirebildiğim için mutluyum.
