Onu seviyorsun, çok istiyorsun, insanların yaptığı en lezzetli şey, ama onun hakkında çok az şey biliyorsun. İşte size zevk için çikolata hakkında bazı gerçekler.
OneGreenPlanet'e göre, ortalama bir Amerikalı, tatlılar, tatiller ve festivaller boyunca yılda yaklaşık 12 kilo çikolata yiyor. Çikolata, kültürümüze ve midemize bağlı bir şeydir ve Amerikan menülerine dahil edilmiş bir yemek için, bu konuda çok az miktarda bilgi biliyoruz. Dolayısıyla, bu adaletsizliği gidermek için, çikolata ile ilgili bakış açınızı değiştirebilecek bazı gerçekleri anlatmaya karar veriyoruz.
Gerçekten nasıl yapıldı
Kaynak:Kakao çekirdeği, futbol büyüklüğünde bir meyvenin tohumları olarak büyür ve çikolata haline gelmeden önce dikkatli bir şekilde hazırlanır. Ağaçlar, ekvatorun sadece 20 derece kuzeyi ve güneyi, Batı Afrika, Güneydoğu Asya ve orta ve Güney Amerika gibi kırsal alanlarda yetişebilir. TheStoryofChocolate.com'a göre, ağaçlar kırılgandır ve tırmanamazlar, bu nedenle çiftçiler uzun kancalı baklaları kesmeli ve pulp kaplı tohumları elle açmalı ve toplamalıdır.
Çikolata tarımı binlerce yıldır aynı şekilde yapıldı, çünkü “elle yapılan işlem” hala çikolatanın yapılması için en verimli ve lezzetli yol. Daha sonra çikolata çekirdekleri muz yapraklarına mayalanır ve beyaz hamurun ayrı fasulyeleri kurumasını sağlar. Daha sonra fasulyenin çikolataya dönüşmesi için dünyaya gönderilmeden önce güneşte kurumasına izin verilir.
Çikolata ile insan hakları sorunları
El becerisine sahip işgücüne bu kadar bağlı olan bir gıda işlemi ile pek çok insanın çikolata yetiştirmesi gerektiği inkar edilemez. Kakao ağaçları yalnızca Batı Afrika, Güney Amerika ve Asya gibi kırsal, yoksul bölgelerde yetişebildiğinden, tartışmalı olmak zorundadır.
Tüm çikolata üretiminin yaklaşık% 75'i tamamen Batı Afrika'da merkezlenmiş ve çocuk emeği kullanılarak büyük bir oran yapılıyor. Bununla ilgili sorun, çikolatanın çocuk işçiyle ne zaman yapıldığını bilmek çok zor, çünkü bunun çoğu söyleyecek kadar düzenlenmiş değil.
Adil ticaret çikolatası, özellikle aldıkları ve kullandıkları çikolatanın adil ücretlerle yapıldığını ve çocuk işçiliğinin yapılmamasını sağlayan, ancak normal çikolatadan daha pahalı ve daha az erişilebilir olan bir ajanstır. Mağazalarda ve evlerde bu kadar yaygın olan çikolatanın aslında tüm Snicker’lerin bara ya da Hershey’e giden tüm dünyaya yolculuk etmesi gereken egzotik bir ürün olduğunu unutmak kolaydır.
Çikolatanın adil yapılıp yapılmadığını saptamak zor olsa da, adil çikolata yetiştirme uygulamaları olan insanlar var. Bu listede, Gıda Güçlendirme Projesinin adil bir şekilde yapılan etikete layık olduğunu düşündüğü, oldukça fazla çikolata kullanan şirketler var.
Çevresel Etki
Kaynak:Çikolatadaki en önemli malzemelerden biri, kakao değil, hurma yağıdır. Bu çok büyük bir çevre sorunudur, çünkü hurma yağı yetiştiriciliği yağmur ormanlarını azaltıyor. Sadece sıcak sıcaklıklarda yetişir, ancak bu, özellikle yağmur ormanları tarafından büyümesi gerektiği anlamına gelmez.
Bu sadece zaman zaman ormandaki konut halklarının yerini almakla kalmaz, aynı zamanda toprağın biyolojik çeşitliliğini de öldürür. Bu, küçük bir alanda binlerce bitki türünün olması yerine, bir bitkinin tüm alanı devraldığı anlamına gelir.
WWF'ye göre, bu büyük ölçekli çiftlikler aynı zamanda yağmur ormanlarının bölümleri arasında engel teşkil ediyor, yani hayvanlar tereddüt ettikleri büyük hurma yağı plantasyonlarını geçmeden bir bölgeden diğerine geçemez. Bu, hayvan türlerinin yiyecek için yedikleri hayvanlara veya türleriyle eşleşebilecek diğer türlere erişemeden daha küçük alanlara güvercin olarak sokulmalarına neden olur.
Bu, yerdeki mikroorganizmalardan, bitkilerden, böceklerden, kuşlardan, sürüngenlerden ve memelilerden gelen bütün türler için geçerlidir. Yağmur ormanları, tür çeşitlendirmesi için zaten dünyanın en yoğun bölgeleridir, bu nedenle o ormanın her dönümünü kaldırdığınızda, dünya topraklarının diğer bölümlerinden daha değerlidir.
En dikkat çekici şekilde yerinden edilmiş olanlar, tek habitatı hurma yağının büyümesi için kullanılan bölgeler olan nesli tükenmekte olan orangutanlardır. Daha küçük ve daha küçük alanlara itildiğinden, nesli tükenmekte olan bir türün geleneksel hastalıklar ve türlerin etkileri ile mücadele ederken, yiyecek ve toprak için rekabet etmesi gerekir.
Peki neden umursayalım ki? Bazı orangutan klanlarının nesli tükeniyor ve belki de birkaç tuhaf böcek ve bitkide yetişecek alan yok. Neden umursuyoruz? Palmiye yağının orada büyümesi gerekiyorsa ve kullanırsak, başka bir seçeneğimiz var mı? Tüm tarımsal çevre sorunları arasında hurma yağı, WWF'nin gidermek istediği en önemli konulardan biri olarak gösteriliyor. Bu, haberlerde duyduğumuz tüm diğer sorunların ötesinde bir anlam ifade ediyor.
Tek başına bu, dikkatimizi çekmemiz ve daha az hurma yağı kullanmaya çalışmamız ve / veya başka yağların kullanımı ile değiştirmemiz için yeterince büyük bir anlaşma yapmalıdır. Biyoçeşitlilik azaldığında, yeni keşiflerin olasılığı da artar. Hayvanlarla ilgilenmeseniz bile, hurma yağı üretiminden çıkan duman yağmur ormanlarının torbasını ya da ölü bitki maddelerini yakar.
Ensia.com'a göre, tek hektarlık bir turba yakmak atmosfere 6.000 mt karbon atıyor.Bu, kimsenin neden istediğini anlayamadığım, havadaki saçma bir karbon miktarı.
Muhtemel çözümler:
Hurma yağı başka bir yerde büyütün. Çok kalıcı bir çözüm değil, ama en azından büyük etkiyi uzak tutuyor.
Endonezya ve Malezya, dünyadaki palmiye yağının% 85'ini sağlıyor ancak bunun olması gerekmiyor. Daha iyi bir alternatif, palmiye bitkilerini tamamen değiştirmekten daha zengin ülkelere taşımaktır.
San Francisco, California'da Solazyme adında bir şirket, bir mil kadar hurma yağından daha sağlıklı ve çevresel olarak stabil olan alg yağı üretiyor. Bu alternatife geçerek ve bunu büyük ölçekte uygulanabilir bir seçenek haline getirerek, inanılmaz miktarda çevre sorununu çözebiliriz.
Çikolatanın sağlığa faydaları
Kaynak:Koyu çikolatanın bizim için iyi olduğu iyi korunmuş bir sır değil, ancak potansiyelinin tam anlamıyla anlaşılamıyor. Womenshealthmag.com 'a göre, bir İsveçli çalışma, ortalama bir kadının ortalama ömrü boyunca haftalık koyu çikolata alımının kalp yetmezliği riskini üçte bir oranında azaltabileceğini kanıtladı. Kalp yetmezliği şansı için% 30'luk bir düşüş dikkat çekicidir.
Bir numaralı ölüm sebebi olan kalp rahatsızlıkları, bir kızın kalbini güçlendirmek için yapabileceği her şeye değer. Küçük porsiyonlarda koyu çikolata yedikten sonra, bir kişinin yağlı veya tatlı yiyecekler için hissettiği istekleri azalttığı bilinmektedir. Garip bir şekilde, bitter çikolata insülin duyarlılığını kontrol etmeye yardımcı olabilir. Bu doğru, badem ve ahududu üstüne koyu çikolata yemek aslında tip 2 diyabetle savaşmanıza yardımcı olabilir.
Sağlık çalışmaları, stres yemenin hiçbir şekilde iyi bir seçenek olmadığını söylerken, kadınlara bitter çikolatanın dağılmasından sonra bir kenara dondurma koymalarını söyleyin. Sindirimdeki stres hormonlarını azaltır ve aynı zamanda bir kişinin kaygısının küçük bölümlerini hafifletir.
Son olarak, bitter çikolatadaki flavonoidler beyine kan akışını arttırır, beyin aktivitesini uyarır ve daha zor görevler için odaklanmanızı ve daha fazla düşünmenizi sağlar. Sonuç olarak, koyu çikolatayı şimdi sevmiyorsanız… sevmeyi öğrenin. Sütlü çikolata kesinlikle daha lezzetlidir, çünkü genellikle buna alışkınız ama karanlık onun yararlarına sahiptir ve bazı tariflerde de etkili olabilir.
ABD'de çikolata ekonomisi
Kaynak:Çikolatanın hasadı için eski moda emek almasına rağmen, ABD'ye veya fasulyeyi gerçek çikolatanın içine getiren diğer zengin ülkelere ulaştığında işler azalmaktadır. Makineler şaşırtıcı bir şekilde fabrika çalışanlarını artan oranda yerinden ediyor. İnsanların hala makinelerin işlerini doğru şekilde yaptıklarını denetlemeleri gerekmekle birlikte, daha az ve daha az sayıda işçinin işe alınması gerekiyor.
Her ne kadar tüketilen çikolata miktarı 1980'den bu yana kabaca aynı olsa da, fabrika çalışanlarının sayısı aynı değildir. 1980’deki CNN’ye göre, çikolata fabrikası çalışanlarının sayısı 54.000 civarındaydı, ancak bu rakam 2013’te 38.000’e yükseldi. İnsanların çikolata fabrikalarında çalıştıkları en iyi iki yer Chicago, Illinois ve San Francisco, California.
Diğer birçok işletme gibi, çikolata şirketlerinin de fabrikalarını daha ucuz emek için yurt dışına taşımaları şaşırtıcı değildir. Yıllık 83 milyar dolarlık bir işletme olarak çikolatalar kesinlikle şirketler için kazançlı bir ticaret sektörü. Dünyadaki çikolatanın çoğunun ABD ve Avrupa ülkeleri tarafından yenmesiyle, çikolata yemenin, burada ve Avrupa'da olduğu gibi diğer kültürlerde de yakalanmadığı merak edilmektedir.
Bu sayılardan herhangi birinin okuyucunun çikolata fikrini etkileyip etkilemediği tamamen havadaydı. Bunu ilginç bir eğilim ve korelasyon olarak yorumluyorum, ancak çikolata üretiminin çocuk işçiliğini ve üçüncü dünya ekonomilerini nasıl etkilediğiyle neredeyse aynı etkiye sahip değilim.
Çikolata mitleri
Kaynak:Çikolatayı çevreleyen, çoğu insanın kafasında kendilerini çürüten efsaneler, eski eşlerin masallarından başka bir şey değildir. Çikolata mitlerini küçültmek için, birer birer birer gitmeli:
- Çikolata sivilce neden olur: Aslında bunu destekleyecek çok az şey var, bilim adamları yüksek oranda yağ içeren / yüksek tuzlu diyetlerin sivilceye katkıda bulunabileceğini biliyorlar. Bol miktarda yağ ve tuz içeren sağlıksız bir diyet vücudun enflamatuar tepkisini arttırır, bu yüzden sebum (akneye neden olan gunk) artar ve yükselir.
- Çikolata çok fazla kafein içerir: Bir oz. Çikolata, kafeinsiz bir kahve kadar yaklaşık aynı miktarda vardır. Bir oz. Bitter çikolata 12 mg. Kafeinin normal bir kahvede yaklaşık 95 mg. Bu çok önemli bir miktar değildir ve belirli bir zaman diliminde aldıkları kafein miktarını izleyen kimseyi ilgilendirmek yeterli değildir.
- Çikolata migrenlere neden olur: Sık sık migren için tetikleyici olarak nitelendirilse de, insanlara yarı keçiboynuzu çikolata ve yarı kakao verilen çalışmalarda migren başlangıcında veya durma noktalarında gözle görülür bir fark yoktur. Bu, keçiboynuzu çikolatadan tamamen farklı olsa da, aynı etkiye sahip olduğunu varsaymak için yeterlidir, ki bu kesinlikle tartışmasız bir etkiye sahipti. Bu yüzden çikolata hem şiddetli hem de hafif olan baş ağrıları için makul derecede iyi bir neden olamaz.
- Keçiboynuzu senin için çikolatan daha iyidir: Tamam, öyleyse bu yarım efsane. Keçiboynuzu kendi başına daha az yağlanırken, üreticiler keçiboynuzu çikolataya dönüştürürken, şekeri başarılı bir şekilde şekere dönüştürmek için keçiboynuna yağ eklemeleri gerekir. Keçiboynuzu kakaodan doğal olarak daha tatlıdır, ancak keçiboynuzu çikolata yapımında hala çikolata hazırlamanızı sağlayan anlık kilo kaybı devrimi olduğunu düşünmeyin. Aşağı geldiğinde, onlar aynı.
- Çikolata bağımlılık yapıyor: Bu bir başka efsanedir, çünkü çikolatanın zihin üzerindeki etkisi, deneyler yapılırken bir ilacın etkisine benzer olarak kabul edilebilirken, bağımlılık yapıcı nitelikler bulamadılar. Açıklamak gerekirse, bir kapsül kakao yutulduğunda, belirgin bir çikolata aşınması gerçekleşmedi, ancak bir kişi bir çikolata yediğinde, öyleydi. Bu, “çikolata özleminin”, gerçek bağımlılık yapıcı maddeler gibi psikolojik olandan daha çok öğrenilmiş bir kültürel bağımlılık olduğunu göstermektedir. Diğer ülkelerdeki, Avrupa dışındakiler, çikolatayı neredeyse hiç arzulamıyor ya da çikolatayı günlük menülere uygulama yollarını düşünerek çok fazla zaman geçirdiklerini rapor etmiyorlar.
Çikolata hakkında bilmeniz gereken her şeyin listesi hakkında ne düşündüğünüzü bize bildirin. Bunu, çikolata seven arkadaşlarınızla veya Facebook arkadaşlarınızla paylaşın. Ne kadar kolay satın aldığımızla ilgili daha fazla şey bilmek önemlidir ve çikolata farklı yönleriyle ilgili bazı analizleri hak ettiği yeterince yaygın bir maddedir.
