Bugün geleneksel Brezilya yemekleri olarak kabul edebileceğimiz, yüzyıllar süren kolonizasyonun, yaygın kültürlerin ve mutfakların harmanlanmasının sonucudur.
Geleneksel Brezilya yemeklerini düşündüğümde et düşünüyorum. Kazıkları Şiş ya da tabaklara varır ve sonsuz barbekü porsiyonuna yer açmak için salata ve sebze yemeklerini atlarsınız.
kaynakBelki söylemeye gerek yok, henüz Brezilya'da bulunmadım. Aslında son yıllarda Fogo de Chão'ya ya da ABD'deki şehirlerde popüler olan diğer Brezilya barbekü restoranlarına bile gitmedim.
Fogo de Chão web sitesine göre, “Gaucho şeflerimiz hala on altı et kesimin her birini ustalıkla ızgara yapıyorlar ve sürekli masa başı servis hizmeti veriyorlar.” Bu, Amerikalıların her şeyi yiyebileceğiniz beklentilerine mükemmel bir şekilde uyuyor, ama nasıl merak ediyorum peki bu ete dayalı yemek ziyafeti, yerli Brezilyalıların zevk aldığı geleneksel yiyecekler ve yemek tarzlarına uyuyor mu?
Ayrıca, web sitesine göre, Fogo de Chão, dinleyicilere “Gaucho'nun her şölen etkinliğinde, özellikle aile toplantılarında her zaman mevcut olan lezzetli barbeküler için açık ateş çukurları üzerinde et kızartma şekli” sunuyor.
Gençler, Gaucho'nun etlerini ızgaralarından nasıl ızgara çıkaracaklarını öğrendiler ve nesilden nesile nesilden nesile geçen bir mutfak geleneğinin bakıcıları oldular. ”Bu gerçekten otantik, evet, en azından özel bir muamele olarak… Ama bu geleneksel Brezilya mutfağının yalnızca bir çeşididir ve bunda (belki de) Amerikanlaştırılmış bir versiyonudur.
kaynakBrezilya geleneğini aramak
Daha fazlasını bilmek istedim. Genel olarak, Peru hariç, çoğu Güney Amerika mutfağının tarzlarının harikalarını pek bilmiyorum, bu yüzden bu biraz araştırma gerektiriyordu.
Brezilya, çeşitliliği, yıllık Karnaval kutlamaları, futbolcuları ve taraftarları ile tanınan bir yer. Plajlar ve barlar, yağmur ormanları ve nehirler, şehirler ve kırsal alanlar var. İnsanlar gibi, yemekler de çeşitlilik göstermektedir; bölgesel farklılıklar ve ülke genelindeki günlük yaşamı etkileyen zengin bir geçmişi vardır.
kaynakZengin, sıkıntılı olsa da
Portekizli kolonistler ilk 1500'lerin başında Brezilya'ya geldiler ve Avrupa kültürü ve yemek stilleri yerli halkınkilerle örtmeye başladı. Ve ben “mesh” dediğimde, o kadar yumuşak bir şekilde ifade ediyor ki bu gerçekten demek istediğim şey değil.
Sömürgecilerin bu yeni fetih bölgesindeki değerli metalleri bulmadaki orijinal planları başarısız olunca, bunun yerine tarımsal üretime geçti. Avrupa’ya geri dönmek yerine, ne pahasına olursa olsun topraktan elinden geleni alacaklardı.
Portekizli sömürgeciler yerli kaptanları alıp toprağı çiftlik yapmak için köle işine zorladılar. Bu işgücünün yeterli olmadığı tespit edildiğinde, köleler Afrika'dan getirildi.
Brezilya halkının mutfağı, birçok farklı kültürel geçmişin özelliklerini göz önünde bulundurarak ve Avrupa ve Afrika'dan mutfağın unsurlarını (bazı yerli bitkileri de dahil ederek) harcadı ve eritti.
Süper yiyecek merkezi
Açaí meyvesini muhtemelen duymuşsundur, ama yeni bir tane görmedin. Gemileri zor olmaları nedeniyle, Brezilya dışında yaşayanlar, son yıllarda kurutulmuş veya dondurulmuş meyve suyu şeklinde "süper yiyecek" olarak lanse edilen bu antioksidan bakımından zengin meyveyi alma eğilimindedir. Bunun nedeni, hassas bir ürün çeşididir (tüm meyveler gibi) ve nakliyesi güçtür.
Biri harika, çünkü bu “mucize” meyveye yeni bir ürün olarak erişemedik, aslında “süper gıda” özelliklerinden gerçekten faydalanabilir miyiz?
Genellikle yerli Amazon halkı tarafından enerji patlaması için yenen sert bir meyvedir. Mevcut süper gıda trendinden çok önce, Brezilyalı sörfçüler ve diğer sporcular ilk olarak 1980'lerde meyvenin enerji arttırıcı faydalarını pazarlama amaçlı kullandılar. Ülke genelinde ve ötesinde hızla popülerlik kazandı. Bugün Brezilya'nın her yerinde meyve sularında, tatlılarda ve hatta votka için bir lezzet olarak bulacaksınız.
kaynak2011 yılında The New Yorker'da basılan John Colapinto'nun bir parçasına göre, hamurun içinde “… şekersiz çikolata ipuçlarıyla kremsi bir doku ve toprak gibi bir lezzet var”. insanlar meyveyi toplarlar, meyveleri yumuşatırlar ve meyveleri çukurlardan sıyırırlar. Bu balık yemeklerinde kullanılır veya bir meyve suyundan çok bir çorba gibi kendi başına yenebilir.
Colapinto, açaí’nin “yerel diyette ribeirinhosun meyveyi içermiyorsa bir yemeği tam olarak kabul etmeyeceği kadar yaygın” olduğunu iddia ediyor.
Brezilya'da yolunuzu nasıl içersiniz?
Açaí’nin alkol için bir tatlandırıcı olarak kullanılmasının sözüne geri dönersek: Geleneksel Brezilya yemeklerinin tartışılması, cachaça'dan bahsetmeden tamamlanmış sayılmaz. Bu güçlü alkollü içecek, fermente kamış suyundan yapılır. Taze kamış suyu yerine pekmezle (şeker üretiminin bir yan ürünü) yapılan rom ile benzerdir.
Bugün Brezilya, Avrupa ve ABD gibi popüler olan bu tür içkiler Brezilya'daki Portekizli yerleşimciler tarafından icat edildi. Saç ekimine dayalı şeker ve alkol üretiminin çoğu gibi, bu tür bir likörün de karanlık bir geçmişi vardır.
Cocktail Times'a göre, “[]] cachaça'nın tarihi, 400 yıl öncesine dayanıyor, tarla sahipleri sahiplerinin canlılığını artıracaklarını fark ettikten sonra kölelerine sıvı vermeye başladılar. 1888'de Brezilya'da kölelik yasaklandı. 1920'lere kadar cachaça ilk önce ulusal gururla ilişkilendirildi.
Cachaça genellikle Brezilya'nın ulusal kokteyli olan caipirinhas'ta kullanılır. Kendi evinizi yapmak için bir kadeh kireç suyuyla karıştırın, tadınıza şeker ekleyin ve buz üzerinde servis yapın. Cachaça bazen yemeklerden önce veya sonra, iştah açıcı veya sindirici olarak servis edilir. Hatta geleneksel olarak sıra dışı dini törenlerde de kullanılıyor.
kaynakBar yemek zamanı
İyi bir kokteyl, beraberinde götürecek lezzetli bir bar yemeği olmadan ne olurdu? Yerel favoriler arasında mandioca frita veya kızarmış manioc bulunur. Ayrıca manyok olarak adlandırılan manioc, ABD'de patateslerin (ve patates kızartmasının) o kadar popüler olduğu şekilde Brezilya'nın temel bir telidir. Bu yumruların farklı çeşitleri, bazıları çiğ olduğunda zehirli ve acı olan ülke genelinde bulunur.
Bu manyok çeşitlerinden toksinlerin alınması için yoğun işlem gerekir. Bu, geleneksel olarak, manyok soyulmasını, rendelenmesini ve daha sonra zehirli suyun tahliye edilmesini sağlamak için bitki liflerinden yapılan dokuma borularda pulpun asılmasını içerir, bunun gibi, peynir yapım prosesinde katıların sıvıdan ayrılması için tülbent kullanabiliriz. .
Yenilebilir hale getirildikten sonra, kağıt hamuru çoğunlukla un içinde işlenir veya kızartılır (bazen pastırma yağı ile!) Ve farofa adı verilen popüler bir çeşni haline getirilir. Tatlı maniok bu toksinleri içermez, bu yüzden kızartılabilir veya kaynatılabilir ve daha sonra işlem görmeye gerek kalmadan yenilebilir.
Bolinhos de bacalhau veya kızarmış morina köfteleri Brezilya'nın popüler bir bar yemek çeşididir. Geleneksel olarak Portekiz'den gelen bir başka yemek olan tuzlu morina balığı gece boyunca ıslatılır ve ardından haşlanır. Sonra patates ve yumurta ile püre haline getirilir, toplar haline getirilir ve kızartılır. Yum!
Bazı balık güveç zamanı
Deniz ürünleri geleneksel Brezilya yemeklerinin önemli bir unsurudur. Moqueca muhtemelen en popüler Brezilya balık güveç çeşididir. Ülkeye bağlı olarak, bölgeye bağlı olarak farklı malzemeler veya deniz ürünleri türleri kullanarak farklı varyasyonlarda bulunur.
Herkesin yemeğe kendi varyasyonu olmasına rağmen, genellikle tuzlu su balıkları, hindistancevizi sütü, domates, soğan, sarımsak ve dendé veya hurma yağı ile yapılır. Bu yağ türü, türetildiği meyvenin hamurundaki yüksek karoten konsantrasyonları nedeniyle koyu turuncu veya kırmızı renktedir.
Araştırmalar, dendé'nin havuçtan on beş kat fazla beta karoten içerebileceğini göstermiştir! Aynı zamanda E vitamini ve antioksidanlar açısından da zengin. Ne yazık ki, aynı zamanda yüksek oranda doymuş bir yağdır ve hepimiz bunların son yıllarda kötü bir rap aldığını biliyoruz.
kaynakDendé, kolayca ikame edilemeyecek biraz güçlü bir tada sahiptir, ancak bu bazen en azından rengi çoğaltmak için fıstık veya diğer yağ türlerine ezilmiş annato ekleyerek yapılır.
Chicago’daki Three Aces’in şefi Matt Troost, tadı “aşırılı ve çimenli arasında bir yerde, aşina olduğu hiçbir şeyden farklı olarak… özellikle güçlü ya da saldırgan değil… ama çok farklı” olarak nitelendiriyor. başka tür bir yağ veya baharat kullanılarak elde edilemez.
Özellikle Brezilya'nın Bahia eyaletinde popüler olan dendè, Afrika Yağı Hurma'nın meyvesinden geliyor. Bu, aynı bitkinin meyvesi yerine tohumlardan elde edilen hurma çekirdeği yağı ile karıştırılmamalıdır. Bu ağaçlar aslen Brezilya'dan Afrika kökenli kölelerle birlikte getirildi.
Domuz ve fasulyeden daha geleneksel ne olabilir?
Feijoada, ülke çapında son derece popüler ve saygın tutulan Brezilya ulusal yemeği olarak bilinir. Siyah fasulye, sosis (genellikle Portekizli koridosu veya linguica) ve tütsülenmiş veya tuzlanmış domuz eti ile yapılmış bir yahni, genellikle kulaklar ve paçalar gibi daha az istenen kesim ve bitler.
kaynakFeijão bu yemeğin temeli fasulye için Portekizce. Bu yahniyi yapmak, zaman harcayan bir süreçtir, bazen fasulyeleri ıslatmaktan “domuz eti tuzdan çıkartmaya” kadar her şeyi yapmak için tam gün ya da daha uzun sürebilir.
Su, bir gün boyunca tekrar tekrar değiştirilir, aynı şekilde başka yemeklerde yemek pişirmek için tuz morcası hazırlamak için kullanılır. Etin tuz içeriğini azaltmak için ıslatma suyu her iki saatte bir değiştirilir.
Feijoada genellikle pirinç, yeşil lahana veya lahana ve portakal dilimleri ile servis edilir. Brezilyalılar farofa ile üst üste seviyorum. Bir zamanlar bu geleneksel yemeğin aslında Brezilya'nın köle kültüründen çıktığı, çünkü istenmeyen hurdalardan ve temel diyet zımbalarından yapılan doyurucu bir yemek olduğu düşünülmüştü.
Son yıllarda, bu fikrin, istenmeyen et “hurdalarının” aslında Avrupalılar tarafından oldukça istendiğini düşündüğünü iddia eden Brezilyalı bilim adamları tarafından çürütüldü. Uzmanlar artık yemeğin domuz eti ve fasulye ile yapılan Portekizli cozido gibi klasik bir Avrupa yahnisine daha çok benzettiğine inanıyor.
kaynakBugün çoğu Brezilyalı, kendileri yapmak için zaman ayırmak yerine, ev dışında feijoada'yı restoran ve barlarda yiyor. Kültürün önemli bir parçası, bu yemeğin tipik olarak sadece cumartesi günleri yenmesidir.İşte nedeni: Cumartesi feijoada günü. Bu kadar basit. Biraz daha spesifik olmak gerekirse, yemek bir zamanlar geleneksel Pazar yemeği olarak kabul edildi, ancak o zamandan beri (son elli yıl içinde) yeni bir gelenek olan Cumartesi öğle yemeğine dönüştü.
Bu geçiş gerçekleştiğinden beri, Cumartesi günü yemeğe servis için geleneksel bir gün kalmıştır, ancak feijoada'da uzmanlaşmış ve her gün hizmet veren restoranlar bulabilirsiniz. Tüm bu feijoadaları yedikten sonra, muhtemelen geleneksel Cumartesi öğleden sonra kestirmek isteyeceksiniz.
Neredeyse otuz beş yıl önce New York Times'ta basılan, ancak bugün birçok yönden geçerli olan bir makaleye göre, “Herkesin kendi favori feijoada restoran bulması var ve bir Brezilya olduğu sürece bir tartışma olacak. öğünler arasında sadece siyah fasulye güveçinin toprak kaplarında servis edilen etle otantik olduğunu düşünenler arasında, et ayrı servis edilmediği sürece dokunmayanlar arasında ”.
Bu makale önemli bir geleneğe değinmektedir ve orijinallik kavramı zaman içinde çeşitli etkiler ile değişen sürekli değişen bir şeydir. Ve yine de, en azından feijoada gibi bir yemeğin temelleri ulusal mutfağın merkezinde duruyor.
kaynakKilo tarafından geleneksel Brezilya yemekleri
Brezilya'da, bir Restaurante por quilo'da veya geleneksel Brezilya yemeklerinin kiloyla satıldığı bir restoranda yemek yemek yaygındır. Sadece büfeden kendinize servis yapın ve tabağınızı tartın.
Yine, bu Fogo de Chão'da sunulan yemek tarzına benziyor, salata barı ve et akışına başlamak için masanıza yerleştirdiğiniz yeşil kartla (açık büfe tarzı yerine tableside sağlanır) Tablonun üstünü kırmızı tarafı göstermek için çevirene kadar masanızın dalgaları şeklinde
Fogo de Chão, tüketimi sınırlamak veya yemeğe ağırlık vermek için uğraşmaktansa, şu anda Beverly Hills'de (ABD'deki en pahalı Fogo de Chão bölgesi) görünüşte sonsuz et ağırlıklı bir akşam yemeği için kişi başı 61,50 ABD Doları, veya ABD için 32,50 ABD Doları sadece salata barı, (karşılaştırma noktası olarak ABD'deki diğer yerlerde 48.50 $ / 24.50 $ 'lık) - “taze kesilmiş sebzeler, ithal peynirler, kurutulmuş etler ve Brezilya usulü garnitürler dahil 30'dan fazla maddeden” oluşuyor.
Restoranın aslında Brezilya'da dokuz tanesi var, bazıları otuz beşinci yıldönümünü kutluyorlar (fiyatlar bu yerler için mevcut değildi, ancak bu bilgiyi bir karşılaştırma noktası olarak kullanmakla ilgilenecektim).
kaynak2010 yılında Rio Times'da basılan “Kilo” Restaurant Fenomeni ”başlıklı bir makaleye göre,“ Fiyat aynı zamanda büyük ölçüde bir kilogramın (2.2 lbs.) Gıda fiyatının geniş bir aralıkta değiştiğinden restoranın konumuna bağlıdır. Şehir genelinde en az 16, en düşük 60, en düşük 60, en yüksek fiyatı ise. ”Bu, kilogram başına yaklaşık 5-19 dolar (USD), lüks restoran zincirinin sattığından çok daha ucuz.
Sitenin Brezilya sürümündeki restoranın tarihini ayrıntılarıyla anlatan Fogo de Chão sayfası, Amerikan sitesinde bulunanlardan biraz farklı. Restoran, “diğerlerinden farklı olacak” geleneksel bir Brezilya et lokantası yaratmayı hedefleyen ABD'ye genişlemeden önce Brezilya zinciri olarak başladı.
Fogo de Chão'nun kurucuları, Brezilya'nın güneyindeki Rio Grande do Sul kardeşleri yeni bir demografik yapı sunmayı amaçladılar. Bir zamanlar kırsal kesimdeki insanların ve yol kenarındaki standlara sıkça gelen kamyoncuların yemeklerine hizmet edenlerin amacı, “finans merkezlerinin takım elbise” ve “CEO'lara” daha yüksek bir Brezilya barbekü tarzını sunmaktı.
kaynakBu ne yazık ki kötü bir çeviri olsa da, temel kavramları anlamak zor değil. Restoranın tarihini anlatan Brezilya sitesi, “Şiş kullanma geleneği oldukça yeni bir olgudur. Ülkenin güneyindeki 60'lı yıllardan beri ünlü olan, aynı zamanda carvery olarak da bilinen sistem, evde şişirmelere izin veriyor… genellikle bir şiş üzerinde servis ediliyor… ”
Restoranın kurucuları, zamanın onuruna dayalı bu geleneğin, en azından ülke genelinde bulunan diğer geleneksel mutfak türleriyle kıyaslandığında, aslında yakın zamanda elde edildiğini açıkça ortaya koyuyor.
Son bir yudum yerba dostum
Tüm bu acai vodka, cachaça ve caipirinhas tartışmalarının ardından, geleneksel Brezilya içecekler departmanında yeterli olacağını düşünürdünüz, ama herşeyin üstesinden gelmek için son derece popüler bir içecek daha var. Yine, son yıllarda ABD'de ve dünyada son derece popüler hale gelen, geleneksel olarak Brezilya’daki bir ürün, yine onu içen kişiyi enerjilendirme kabiliyeti ile lanse edildi.
kaynakGeleneksel olarak Caá'nın yapraklarından yapılır ve yerli halk tarafından, özellikle bir çay gibi içilir. Ancak geleneksel olarak büyük bir ritüel duygusuyla (genellikle Chimarrão dairesi olarak adlandırılır) tüketildiğini, çok özel bir şekilde yapıldığını ve küçük bir kabak veya cuiadan içildiğini biliyor muydunuz? Orada çok tarih var. Belki başka bir makalede daha fazla ayrıntıya girmek zorunda kalacağım…
En sevdiğiniz Brezilya mutfağı türlerinden bazıları nelerdir? Fogo de Chão'da veya ABD'de bulunan diğer Brezilya restoranlarında yemek yemek Brezilya'da yemek yemeye kıyasla nasıldır? En sevdiğin Brezilya yemeği hangisi? Yorumlarda bana bildirin!
