Meksika'nın 3 Büyük Lezzeti

Meksika'nın 3 Büyük Lezzeti

Meksika yemekleri yerel süpermarkette bulunan tacos ve tostadoslardan çok daha fazlasıdır. Geleneksel Meksika yemekleri lezzetli ve baharatlıdır. Bu yemekler ile kendinizi ısıtın.

Meksika yemeği deyince, çoğu insan taco ve fajitayı düşünür ama Meksika mutfağında sadece ikisinden çok daha fazlası vardır. Çoğu Meksika yemekleri de yağsız et, sebze ve narenciye gibi meyvelere odaklanma eğiliminde olduklarından oldukça sağlıklılar. Ayrıca margarita, Meksika birası ve tekila ile güzel bir şekilde eşleşiyorlar. Gerçekten, bir mutfakta daha ne isteyebilirsin?

Yaygın tatlar kireç, yağsız domuz ve sığır eti ve deniz kenarı deniz ürünlerini içerir. Meksika diyetinin geleneksel zımbaları mısır ve fasulyeyi içerir. Meksikalılar birçok yönden mısırı, hemen hemen her hamur için temel bir un olarak, Kuzey Amerikalıların buğdayı kullandıkları şekilde kullanıyorlar. Meksika yemeklerinin çoğu, çeşitli güçlerde, domateslerde ve Meksika peynirlerinde biber kullanır. Queso fresco (queso quesadilla gibi eriyen peynirler ve cotija gibi sert peynirler) içeren fesco türleri (fresk yapan ve krema haline gelen taze peynirler) gibi çeşitli peynir çeşitleri mevcuttur. Bazıları yerel bakkalda bulmak zor değil, bazıları ise yakınlarda bir Latin bakıcı yoksa daha zor olabilir. Bu tarifler için parantez içindeki olası peynir yerine geçenleri belirtmiştim, ancak Meksika peynirlerini kullanabilirseniz daha iyi olur. Bugün baktığımız tüm tarifler, bireylerin kendi tariflerini sunabileceği Tüm Tarifler'den geliyor.

1) Carne Guisada

kaynakkaynak

Bu bir Meksikalı dana yahnisi. Tarif Bao Le tarafından gönderildi. Uzun süre pişirir, ancak eti bu kadar hassas kılan şey budur. Pişirme süresini kısaltabilirsiniz, ancak etiniz daha sert olacaktır.


  • 2 TB pişirme yağı
  • 1 lb sığır eti güveç eti
  • ½ (6 oz) salça salçası
  • 1 (10,5 oz) dana et suyu olabilir
  • ½ bardak su
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çay kaşığı biber tozu
  • Sp çay kaşığı kimyon
  • Sp çay kaşığı karabiber
  • tadına bakmak için tuz
  • 2 serrano biber, tohumlanmış ve doğranmış
  • 2 çay kaşığı mısır nişastası

Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın ve eti kızartın. Yağı boşaltın ve mısır nişastası dışında kalan tüm malzemeleri ekleyin. Sıcağı azaltın ve ara sıra karıştırarak 8-12 saat pişirin. Servis yapmayı düşünmeden yaklaşık 5 dakika önce, mısır nişastasını alın ve az miktarda su içinde çözündürün, sonra kalınlaştırmak için güveçte karıştırın.

2) Köstebek Sos

kaynakkaynak

Belirgin moh-lay, bu geleneksel sos tavukta en sık görünse de, hemen hemen her şeyde kullanılabilir. Bu biraz çaba harcamak için biraz daha karmaşık. Hiçbir yazar bu tarife atfedilmedi, bu yüzden belki de isimsiz kalmak istediler.

  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 2 kurutulmuş guajillo şili, gövde ve ekilmiş
  • 2 kurutulmuş ancho chiles, saplı ve ekilmiş
  • 3 kurutulmuş yonga şili, köklü ve ekilen
  • 1 yemek rulo, parçalara bölünmüş
  • 1 mısır şeritleri halinde 2 mısır ekmeği
  • 2 domates, yarı yarıya kesilmiş
  • 5 tomatillos, yarı yarıya kesilmiş
  • 1 çorba kaşığı domuz yağı
  • 1 soğan, yarıya ve ince dilimlenmiş
  • ½ baş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş
  • 1/3 su bardağı kıyılmış fıstık
  • ¼ fincan kuru üzüm
  • 2 TB kimyon tohumu
  • 1 TB kurutulmuş kekik
  • 3 tarçın çubuğu
  • 5 bütün karanfil
  • 6 bütün yenibahar meyveleri
  • 5 oz bitter çikolata, kaba kıyılmış
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • 3 TB beyaz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Bir tencerede, kaynamaya başlayana kadar 2 su bardağı tavuk suyu ısıtın, sonra bir karıştırıcıya koyun. Kuru bir tavada, bütün chiles'i birlikte kızartın. Sürekli karıştırmanız gerekecek. Yaklaşık 3 dakika sonra, sıcak olacaklar ve harika kokacaklar. Bunları karıştırıcıdaki et suyuna ekleyin. Kızartma işlemini akşam yemeği rulo parçaları ve tortilla şeritleri ile tekrarlayın. Hafifçe kızardıklarında, bunları blender karışımına ekleyin ve yaklaşık on dakika beklettikten sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.


Kuru bir tavada, domatesleri ve tomatillerini orta derecede yüksek ateşte yumuşak ve kararıncaya kadar, her bir tarafta yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Bunları karıştırıcıdaki şili püreye ekleyin. Büyük bir tavada domuz yağı eritin ve soğan, sarımsak, yer fıstığı, kuru üzüm, kimyon tohumu, kekik, tarçın çubukları, karanfil ve yenibahar meyveleri ekleyin. Soğanlar yumuşak ve altın renkli olana kadar yaklaşık 5-8 dakika orta ateşte pişirin. Tarçın çubukları da dahil olmak üzere bütün baharatları çıkarın ve sonra karışımı karıştırıcıdaki şili püreye ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştır.

Püreyi büyük bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın, kalan tavuk suyu, çikolata, şeker ve tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve çikolata eriyene ve sosu hafifçe azaltılıp koyulaşana kadar - yaklaşık 10 - 15 dakika pişirin.

3) Chiles Rellenos (Biber Dolması)


Bu tarif Adrian Salas tarafından.

  • 4 taze poblano şili biber
  • L lb. yağsız kıyma
  • 1 soğan, doğranmış
  • 1 diş sarımsak, doğranmış
  • tatmak için biber ve tuz
  • 3 yumurta, ayrı
  • 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
  • 2 roma (erik) domates, doğranmış
  • ½ fincan çok amaçlı un
  • 1 su bardağı mısır yağı

Biberleri açık ateşte veya broilerinizin altında eşit olarak kararıncaya ve kabarıncaya kadar kızartın. Sonra onları daha sonra kolayca soyulabilmeleri için biraz terlemek üzere plastik bir torbaya koyun. Bu arada, eti büyük bir tavada orta yüksek ateşte kızartın. Etler pişirildikten sonra soğan, domates ve sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.

Biberleri torbadan çıkarın, cildinizi korumak için sıcak biberle çalışırken eldiven takmak en iyisidir. Cildi soyun ve kalan yanmış parçaları gidermek için soğuk suyla yıkayın. Her bir biberde küçük bir dikey yarık yapın ve tohumları ve kaburgaları sebzeden çıkarın. Biberleri kıyma karışımının yarısına kadar doldurun ve ardından biberin kalanını rendelenmiş peynirle doldurun. Kürdan kullanarak yarıkları kapatın.

Ayrı bir kapta, kalın ve kabarık olana kadar yumurta aklarını çırpın. Sarısı ekleyin ve karıştırın. Ağır bir tavada yaklaşık ¼ inç yağ ısıtın. Her bir biberi alın ve hafifçe unu ile kaplayın, ardından tavaya eklemeden önce yumurta karışımına batırın. Her iki taraf altın olana kadar kızartın ve sonra kağıt havluların üzerine boşaltın.

Kapak fotoğrafı: pinterest.com

Bakın Meksika'da TÜRK Dönerini Nasıl Satıyorlar? (Mart 2024)


Etiketler: Meksika mutfağı

İlgili Makaleler